• Bài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 5: Các quá trình hóa họcBài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 5: Các quá trình hóa học

    b. quá trình tẩy màu - tác nhân vật lí : lắng, lọc, khuấy trộn, tẩy màu đường, quật kẹo . làm cho thực phẩm trắng ra. Nhiệt độ tăng lên làm bất hoạt enzyme và ức chế quá trình xúc tác tạo màu của chúng. - hấp phụ và trao đổi ion : Quá trình tẩy trắng được thực hiện bằng các chất hấp phụ màu và mùi, các hợp chất hấp phụ thường dùng trong công nghệ t...

    pdf20 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 241 | Lượt tải: 1

  • Bài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 3: Quá trình nhiệtBài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 3: Quá trình nhiệt

    Quá trình sao rang 3.5.2. Vật liệu và quá trình biến đổi • Nguyên liệu dạng rắn, rời (nhiệt phải đều trong toàn bộ quá trình) • Nguyên liệu : Bán thành phẩm  Biến dạng  Sản phẩm • Biến đổi –Vật lý: giảm trọng lượng, giảm thể tích –Hóa học : các phản ứng của enzyme polyphenoloxydaza, caramen hóa, –Vi sinh : tiêu diệt –Cảm quan : biến đổi hoàn toàn...

    pdf69 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 263 | Lượt tải: 0

  • Bài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 2: Các quá trình cơ líBài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 2: Các quá trình cơ lí

    Bài tập 1. Tính toán lượng nước cất và lượng cồn 96° pha vào nhau để đạt 10 lít được cồn 70° ĐS : cồn 96° : 7,3 lít và nước cất : 2,7 lít 2. Cần pha chế từ 100 lít nước mắm nguyên liệu có độ đạm 30° xuống 12° đạm, hỏi cần sử dụng bao nhiêu lít nước muối chứa 5° đạm và lượng sản phẩm tạo thành là bao nhiêu lít nước mắm? ĐS : nước mắm : 357,14 lít, n...

    pdf49 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 224 | Lượt tải: 0

  • Bài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 1: Đại cương về công nghệ thực phẩmBài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 1: Đại cương về công nghệ thực phẩm

    Tôm các loại còn tươi, nguyên con. Tôm để muối chua tốt nhất là dùng tôm bạc, tôm đất, tôm thẻ, tôm gân, tôm sắt, (chú ý không dùng tôm choán, tôm chì vì vỏ quá cứng hay bị biến đen) không sử dụng các loại tôm ươn đã bị biến đen, gãy đầu, rách nát thân tôm. Tiến hành cắt râu, chân tôm (cắt râu từ 3 mắt trở lên và 3 đôi chân trước) sau đó rửa sạch đ...

    pdf31 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 304 | Lượt tải: 0

  • Quy trình xử lý giá thể và làm mạ cho máy cấy mạ non không động cơ Việt NamQuy trình xử lý giá thể và làm mạ cho máy cấy mạ non không động cơ Việt Nam

    Việc áp dụng công nghệ sản xuất mạ khay, máy cấy, giúp mật độ cây lúa đạt sự đồng đều hơn, khoảng cách hàng cố định 20cm; khoảng cách cây có thể điều chỉnh từ 12-21cm. Chính vì vậy khi tạo độ đồng đều trong quần thể ruộng lúa; phát huy được hiệu ứng hàng biên sẽ tăng năng suất và chất lượng hạt lúa; ruộng thông thoáng, giảm sâu bệnh. Hiện nay, tại...

    doc5 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 252 | Lượt tải: 0

  • Developing auto-inducible Pgrac57 promoter in bacillus subtilisDeveloping auto-inducible Pgrac57 promoter in bacillus subtilis

    The auto-inducible pHT1686 vector consisiting of Pgrac57 has successfully been generated. The GFP protein which has been expressed in B. subtilis under Pgrac57 promoter accounted for 11% of cellular protein total. Interestingly, the amount of targeted protein which was expressed by using this auto-inducible promoter system is similar to the amo...

    pdf9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 311 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu sự sinh trưởng và phát triển của cây cúc (Chrysanthemum sp.) in vitro trên môi trường có sử dụng nano sắtNghiên cứu sự sinh trưởng và phát triển của cây cúc (Chrysanthemum sp.) in vitro trên môi trường có sử dụng nano sắt

    Một điều đáng chú ý là nồng độ nano sắt sử dụng trong nghiên cứu này khá cao, nghiệm thức bổ sung 35 mg/l nano sắt có hàm lượng sắt gấp 6,25 lần so với hàm lượng sắt đơn chất trong môi trường MS bình thường. Tuy vậy, không có bất kì sự bất thường nào về hình thái được quan sát trên cây cúc nuôi cấy trên các môi trường này. TrujilloReyes et al...

    pdf11 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 277 | Lượt tải: 0

  • Thiết lập phương trình động học dự đoán sản lượng bùn trong hệ thống xử lý nước thải đô thị bằng phương pháp sinh học hiếu khí kết hợp lọc màngThiết lập phương trình động học dự đoán sản lượng bùn trong hệ thống xử lý nước thải đô thị bằng phương pháp sinh học hiếu khí kết hợp lọc màng

    Xử lý nước thải đô thị bằng phương pháp sinh học hiếu khí kết hợp lọc màng đảm bảo dòng ra có chất lượng rất cao. Dựa vào phương trình cân bằng khối lượng của cơ chất và sinh khối, nghiên cứu đã thiết lập được phương trình động học mô tả mối quan hệ giữa giữa nồng độ bùn với các thông số như nồng độ cơ chất, hệ số phân hủy nội bào, thời gian...

    pdf9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 252 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu khả năng hấp phụ Cd(II) của Compozit polyanilin – vỏ lạcNghiên cứu khả năng hấp phụ Cd(II) của Compozit polyanilin – vỏ lạc

    Khảo sát khả năng hấp phụ của PANi – vỏ lạc theo mô hình đẳng nhiệt hấp phụ Frendlich và Langmuir dạng tuyến tính, kết quả được chỉ ra trên hình 5. Từ phương trình đẳng nhiệt hấp phụ Frendlich dạng tuyến tính, chúng tôi xác định được hằng số Frendlich KF = 7,94 và hệ số n = 3,59. Theo tác giả [2] (2012), giá trị n thu được nằm trong khoảng ...

    pdf5 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 01/12/2020 | Lượt xem: 539 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu các hợp chất có hoạt tính sinh học trong lá trầu (Piper betle L.)Nghiên cứu các hợp chất có hoạt tính sinh học trong lá trầu (Piper betle L.)

    Khảo sát hoạt tính ức chế 8 loại vi sinh vật kiểm định của 4-allylpyrocatechol chúng tôi thấy nó có hoạt tính ức chế mạnh S.aureus là tụ cầu gây viêm nhiễm, IC50 = 50 µg/ml (xem bảng 3). Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa của 4-allylpyrocatechol đối với DPPH cho thấy nó là chất chống oxi hóa mạnh có SC% = 77,32% và SC50 = 12,87 µg/ml (xem bảng...

    pdf5 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 01/12/2020 | Lượt xem: 557 | Lượt tải: 0