Đánh giá định lượng nguy cơ vi sinh vật do tiêu thụ thực phẩm ở các hàng quán xung quanh trường Đại học Nha TrangPhơi nhiễm cao nhất của sinh viên đối với các mối nguy vi sinh do ăn thực phẩm tại các quán xung quanh Trường Đại học Nha Trang là 2.41 (phơi nhiễm E.coli do ăn trứng nấu chín); 2.43 ((phơi nhiễm S.aureus do ăn hải sản nấu chín) và 1,99 ((phơi nhiễm Cl.perfringens do ăn xà lách) (log CFU/phần ăn). Phơi nhiễm trung bình với S.aureus, E. coli ...
9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 23/03/2022 | Lượt xem: 569 | Lượt tải: 0
Ảnh hưởng của loại dung môi chiết và siêu âm đến hoạt tính chống oxy hóa và hàm lượng protein của dịch chiết từ hải miên (Ircinia mutans)Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết từ hải miên Ircinia mutans chiết xuất bằng nước cất cao hơn chiết xuất bằng methanol, ethanol và cloroform. Phương pháp chiết xuất với sự hỗ trợ của siêu âm đã làm tăng hàm lượng protein của dịch chiết nên hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết tăng lên so với chiết xuất không có sự hỗ trợ của siêu âm. ...
7 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 23/03/2022 | Lượt xem: 580 | Lượt tải: 0
Bước đầu tinh sạch polyphenol có hoạt tính chống oxy hóa từ hải miên Aaptos suberitoides Brøndsted (1934)Từ các nghiên cứu ở trên có thể rút ra một số kết luận như sau: - Polyphenol có trong loài hải miên Aaptos suberitoides khá đa dạng về đặc tính hóa học thể hiện qua mức độ tan trong các dung môi khác nhau. Kết quả này cho phép nhận định rằng polyphenol từ hải miên Aaptos suberitoides đa dạng về hoạt tính sinh học. - Trong các phân đoạn poly...
8 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 23/03/2022 | Lượt xem: 499 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 4: Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học - Trần Thị Mai Anh► Nhiệt độ - Khoảng nhiệt độ lý tưởng: 20 - 37°C. - Khoảng nhiệt độ bất lợi: 10 - 15°C và 45 - 60°C. - Khoảng nhiệt độ chậm phát triển: 5 - 10°C. - Khoảng nhiệt độ ngừng phát triển (ngủ đông): < 0°C. - Khoảng nhiệt độ bắt đầu chết: 60 - 70°C - Nhiệt độ đa số vi khuẩn bị chết 80 - 100°C, nhưng các tế bào từ chịu nhiệt không bị hủy. - Nhiệt đ...
31 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 638 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 2: Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong xí nghiệp thực phẩm - Trần Thị Mai AnhSố lượng và thành phần vi sinh vật trong đất không đồng đều ở những khu vực khác nhau, chiều dày đất khác nhau và thay đổi tùy theo chất đất (ở nơi nhiều chất hữu cơ, giàu chất mùn VSV phát triển mạnh: đầm lầy, ao hồ, cống rãnh, )
25 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 494 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 1: Mở đầu - Trần Thị Mai AnhHẬU QUẢ CỦA VIỆC KHÔNG ĐẢM BẢO VSATTP Tổn hại đối với cá nhân Suy yếu sức khỏe Mất một phần hoặc hoàn toàn sức lao động Tiêu tốn tiền bạc Mất cảm hứng tiêu dùng Nguy hiểm đến tính mạng
9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 445 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 6: Ngộ độc thực phẩm và các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Trần Thị Mai AnhCÁC BIỆN PHÁP XỬ LÝ KHI CÓ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 7. Thực hành ATVSTP f. Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chí và đun kỹ lại trước khi dùng g. Giữ vệ sinh cá nhân tốt h. Giữ vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm i. Sử dụng các vật liệu bao gói thực phẩm sạch và thích hợp j. Thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống...
9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 443 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 5: Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý - Trần Thị Mai AnhGỉ sắt Mạt sắt Mảnh kim loại Mạt của các loại vật liệu khác Mảnh gãy của các loại vật liệu khác
4 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 525 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 4: Ngộ độc thực phẩm do hóa chất - Trần Thị Mai AnhCÁC BIỆN PHÁP CHUNG HẠN CHẾ CHẤT ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM Chọn và sử dụng loại nguyên liệu hợp lý Tuân thủ đúng theo yêu cầu kỹ thuật Sử dụng đúng loại hoá chất: chủng loại, màu sắc, nước sản xuất, thành phần Sử dụng các chất phụ gia đúng liều lượng cho phép Không lạm dụng hoá chất Quản lý chặt chẽ nguồn hoá chất, phụ gia
45 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 603 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 6.2: Ngộ độc thực phẩm do vật lý - Văn Hồng ThiệnYếu tố vật lý không mong muốn trong thực phẩm có thể gây hại cho người tiêu dùng và làm giảm chất lượng thực phẩm - Thời điểm ô nhiễm: Thu hoạch nguyên liệu Quá trình chế biến Đóng gói Vận chuyển, bảo quản -
11 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 466 | Lượt tải: 0
