Sản xuất bột sắn có chất luợng caoĐã thiết lập được các điều kiện nghiền bột tối ưu (độ ẩm của lát sắn đem ép W1=14,92%; Độ ẩm của lát sắn đem nghiền W2=14,53%; Góc cắt của lát sắn sinα=0,707; Bề dày lát sắn δ=2,76 mm và thời gian gia công thủy nhiệt τ=2,24 ph) dựa trên cơ sở sử dụng quy hoạch thực nghiệm và bằng mô hình toán học để nghiên cứu sản xuất bột sắn có hàm lượng Xell...
6 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2340 | Lượt tải: 0
Ảnh hưởng của chăm sóc cận thu hoạch và thời gian thu hái tới chất lượng và khả năng bảo quản quả bưởi Bằng Luân - Đoan HùngSự biến đổi chất lượng, tổn thất khối lượng tự nhiên và tỷ lệ thối hỏng của quả thu hái muộn từ các cây được chăm sóc cận thu hoạch diễn ra chậm và ít hơn so với những cây không được chăm sóc trong cùng điều kiện về thời gian thu hái và bảo quản. Trong số các biến đổi đó, việc chăm sóc đã có tác dụng rõ rệt nhất là làm giảm tỷ lệ hao hụt khối l...
9 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2156 | Lượt tải: 0
Phát triển một phương pháp sản xuất bột lòng trắng trứng gà bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấpMột phương pháp sản xuất bột lòng trắng trứng gà bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp đã được thiết lập với các thông số của quá trình như sau: Nhiệt độ sấy 40oC, thời gian sấy 5 giờ và vận tốc không khí trong buồng sấy 0,75 m/s. Sản phẩm có chất lượng cảm quan gần giống với sản phẩm trên thị trường. Độ ẩm đạt được 5,38% và hiệu suất quá trình ...
8 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2656 | Lượt tải: 0
Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng và thời gian bảo quản quả vải thiềuĐể duy trì mẫu mã và chất lượng, quả vải thiều trồng tại vùng Lục Ngạn, Bắc Giang nên thu hoạch vải khi 1/3 đến 2/3 diện tích vỏ quả chuyển sang màu đỏ hồng. Nếu bảo quản vải ở nhiệt độ 5oC thì chỉ nên tồn trữ quả trong thời gian 4 tuần để đảm bảo chất lượng và hiệu quả kinh tế.
6 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2585 | Lượt tải: 0
Ảnh hưởng của chitosan đến những biến đổi hóa lý của quả nhãn sau thu hoạchBảo quản nhãn bằng phương pháp bao màng chitosan và để trong bao bì có đục lỗ, kết hợp với khống chế nhiệt độ môi trường ở mức 10oC có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng quả. Nhãn được bảo quản bằng màng chitosan với nồng độ xử lý 2% có thể duy trì chất lượng của quả trong thời gian 20 ngày, đảm bảo tiêu chuẩn về dinh dưỡ...
7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2439 | Lượt tải: 1
Xác định thành phần dinh dưỡng của lá cỏ ngọt Việt NamCác thành phần dinh dưỡng trong lá cỏ ngọt của Việt Nam S. rebaudioside S77 xác định được ở trên đều nằm trong khoảng giá trị đã được nhiều tác giả quốc tế công bố từ năm 2006 đến 2010, trong đó độ ẩm thay đổi từ 4,65% đến 7,7%, hàm lượng Protein từ 9,8% đến 20,4%, chất béo từ 1,9% đến 5,9%, cacbonhydrat từ 35,5 đến 61,9% và đường khử từ 3,3% đế...
5 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2325 | Lượt tải: 0
Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạchNhững kết quả của nghiên cứu này cho thấy có mối liên quan chặt chẽ giữa nhiệt độ, độ ẩm môi trường bảo quản và sự biến màu nâu trên vỏ quả vải sau thu hoạch. Nhiệt độ thấp, ẩm độ cao đã có tác dụng tích cực trong việc hạn chế hiện tượng biến màu vỏ quả vải. Bảo quản quả vải ở nhiệt độ 4oC, độ ẩm 90% đã hạn chế đáng kể sự thoát hơi nước, duy tr...
8 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2071 | Lượt tải: 0
Nâng cao chất lượng và tuổi thọ bảo quản của rau cải chíp xanh (Brassica chinensis L.) bằng phương pháp bảo quản lạnhNhiệt độ thấp (4 - 10oC) có tác dụng hạn chế hao hụt khối lượng bảo quản do giảm sự thoát hơi nươc và cường độ hô hấp, làm chậm quá trình biến đổi màu sắc lá, sự tổn hao chất tan và vitamin C giảm thấp hơn. Rau cải chít xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) sản xuất bằng phương pháp thủy canh có thể bảo quản 9 ngày ở nhiệt độ 4oC hoặc 6 ngày ở ...
8 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 1894 | Lượt tải: 0
Nghiên cứu khả năng sử dụng thịt quả gấc làm nguyên liệu cho chế biến nước quả hỗn hợp giàu caroteneThịt quả gấc hoàn toàn có thể sử dụng để chế biến nước quả hỗn hợp giàu carotene cho chất lượng được người tiêu dùng đánh giá cao. Công thức phối chế 13% thịt gấc với 5% đu đủ, 2% xoài, 5% cam và 8 - 10% lạc tiên cho sản phẩm được đánh giá cao nhất (8,15 điểm) và đạt ở mức rất thích.
7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 1925 | Lượt tải: 1
Thành phần axít amin và các chất bay hơi có trong một số loại nước mắm thương mại ở Việt NamThành phần và hàm lượng các axít amin trong bốn loại nước mắm thương mại, gồm nước mắm Chinsu, Nha Trang, 584 và Khải Hoàn nói chung là khác nhau. Tuy nhiên, trong cả bốn loại nước mắm này đều chứa đầy đủ các axít amin thiết yếu. Thành phần các chất bay hơi có trong bốn loại nước mắm rất phức tạp, đã nhận dạng được 56 hợp chất bay hơi có trong ...
7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 2001 | Lượt tải: 1
