• Trích ly và thử hoạt tính kháng oxy hóa của chlorophyll từ lá dứa thơm Pandanus amaryllifoliusTrích ly và thử hoạt tính kháng oxy hóa của chlorophyll từ lá dứa thơm Pandanus amaryllifolius

    Từ nửa sau của thế kỷ XIX, khi một nghiên cứu sơ lược về hoạt tính sinh học và khả năng loại bỏ mùi của chlorophyll được báo cáo, có rất nhiều nghiên cứu khảo sát và đánh giá về các phương pháp tách chiết chlorophyll từ nhiều nguồn khác nhau trong tự nhiên. Trong nghiên cứu này, chúng tôi sử dụng nguyên liệu lá dứa thơm Pandanus amaryllifolius, sử ...

    pdf10 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 0 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu quá trình sấy phun thu nhận bột màu tự nhiên từ trái thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus)Nghiên cứu quá trình sấy phun thu nhận bột màu tự nhiên từ trái thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus)

    Ảnh hưởng của phương pháp vi bao lên khả năng giữ màu của betacyanin trong thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) được khảo sát bằng thực nghiệm 2 yếu tố. Ảnh hưởng của thành phần vật liệu vi bao (Maltodextrin:Guar Gum=100:0; 99,75:0,25; 99,5:0,5; 99,25:0,75; 99:1) và nhiệt độ sấy (160oC, 170oC, 180oC) trong quá trình sấy phun lên khối lượng be...

    pdf9 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 0 | Lượt tải: 0

  • Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình sấy phun bột hòa tan từ lá trà giàẢnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình sấy phun bột hòa tan từ lá trà già

    Trong bài báo này, quá trình sấy phun bột trà hòa tan từ lá trà già được thực hiện trên thiết bị: SD 06-AG, xuất xứ Labplant – UK. Nghiên cứu tập trung khảo sát ảnh hưởng các yếu tố công nghệ như: nồng độ chất khô, nhiệt độ sấy đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa của chế phẩm thu được. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện sấy phun ...

    pdf10 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 0 | Lượt tải: 0

  • Tối ưu hóa quá trình trích ly polyphenol từ lá húng quế có hỗ trợ vi sóng bằng phương pháp bề mặt đáp ứngTối ưu hóa quá trình trích ly polyphenol từ lá húng quế có hỗ trợ vi sóng bằng phương pháp bề mặt đáp ứng

    Nghiên cứu được tiến hành với mục đích xác định những điều kiện tối ưu trong quá trình trích ly polyphenol từ lá húng quế có hỗ trợ xử lý vi sóng. Các yếu tố được khảo sát trong nghiên cứu là tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và thời gian xử lý vi sóng. Hai hàm mục tiêu được quan sát bao gồm hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxi hóa của polyphenol t...

    pdf12 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 43 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu ứng dụng Enzyme pectinase trong sản xuất nước bình bát đóng chaiNghiên cứu ứng dụng Enzyme pectinase trong sản xuất nước bình bát đóng chai

    Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của nồng độ, thời gian, nhiệt độ và pH hoạt động của enzyme pectinase để thu được lượng dịch quả bình bát cao nhất, khảo sát tỷ lệ nước và syrup bổ sung. Kết quả cho thấy nồng độ enzyme pectinase 0.1%, thời gian 90 phút xử lý ở 50OC với pH 4.5 cho hiệu suất thu hồi dịch quả cao 83.33% và dễ tách thịt quả ra khỏi hạt. S...

    pdf12 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 37 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu quá trình trích ly các hợp chất có hoạt tính kháng oxy hóa từ lá trà già với sự hỗ trợ của Enzyme viscozymeNghiên cứu quá trình trích ly các hợp chất có hoạt tính kháng oxy hóa từ lá trà già với sự hỗ trợ của Enzyme viscozyme

    Polyphenol là thành phần có hoạt tính chống oxy hóa chính trong lá trà già. Các hợp chất nàycó tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh khác. Trong nghiên cứu này, enzyme Viscozyme được sử dụng để gia tăng hiệu quả trích ly polyphenols từ lá trà già. Các thông số như tỉ lệ enzyme/nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian và giá trị pH được khảo...

    pdf9 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 33 | Lượt tải: 0

  • Ghiên cứu ứng dụng Enzyme pectinase trong sản xuất nước mơ đóng chaiGhiên cứu ứng dụng Enzyme pectinase trong sản xuất nước mơ đóng chai

    Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả mơ được quan tâm trong nghiên cứu này. Kết quả nghiên cứu đạt được lượng enzyme bổ sung là 0.2%, thời gian 120 phút, nhiệt độ 500C, pH = 4.5 đạt hiệu suất thu hồi dịch quả cao nhất. Trong quá trình phối trộn sản phẩm, bổ sung nước theo tỷ lệ 1:2, tỷ lệ phối trộn dịch ...

    pdf11 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 34 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu sản xuất rượu từ trái bình bát Annona reticulataNghiên cứu sản xuất rượu từ trái bình bát Annona reticulata

    Nghiên cứu thành phần trái bình bát cho thấy thịt quả chiếm 48.37% khối lượng toàn bộ trái. Sử dụng enzyme pectinase với nồng độ 0.1% (w/w), thời gian 90 phút, pH 4.5, nhiệt độ 500C để trích ly thu dịch bình bát, đồng thời hỗ trợ quá trình tách hạt. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu bình bát được khảo sát và tìm ra các thông số phù hợ...

    pdf9 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 32 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu khai thác Flavonoid tổng số từ vỏ đậu xanh bằng phương pháp ngâm tĩnh có sự hỗ trợ của sóng siêu âmNghiên cứu khai thác Flavonoid tổng số từ vỏ đậu xanh bằng phương pháp ngâm tĩnh có sự hỗ trợ của sóng siêu âm

    Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát sự ảnh hưởng của công suất siêu âm và thời gian xử lý siêu âm đến khả năng khai thác flavonoid từ vỏ đậu xanh. Qua đó tạo ra chế phẩm có hoạt tính sinh học ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Nhóm nghiên cứu lựa chọn được phương pháp trích ly ngâm tĩnh kết hợp siêu âm với các thông số: nhiệt độ trích ly 600C ...

    pdf11 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 35 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu thực nghiệm sấy chanh bằng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoạiNghiên cứu thực nghiệm sấy chanh bằng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại

    Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu thực nghiệm chế độ sấy chanh lát trên máy sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại. Các thí nghiệm được tiến hành trên trên mô hình máy sấy bơm nhiệt công suất 1HP kết hợp với bộ hồng ngoại 2000 W có bộ điều chỉnh công suất từ 0% đến 100%. Thực nghiệm được tiến hành với năng suất sấy 1,2 kg/mẻ; tốc độ tác nhân sấy 1,2 m...

    pdf10 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 53 | Lượt tải: 0