So sánh tỉ lệ phối trộn giữa mì ăn liền và mì trứng - Trần Thị Thu TràProtein lòng trắng trứng : chủ yếu là protein hòa tan trong nước có : - Tính tạo gel. - Tạo bọt. - Làm bền hệ nhũ tương . Protein lòng đỏ trứng : -Lòng đỏ của trứng có Lecithine - nhóm nhũ tương hóa có tác dụng làm chậm sự thoái hóa tinh bột.
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 503 | Lượt tải: 0
So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát - Trần Thị Thu TràNhược điểm: + Nhược điểm lớn nhất của hệ thống sấy thăng hoa là chi phí sấy của một kg sản phẩm rất cao, hệ thống phức tạp, cồng kềnh, phải dùng đồng thời bơm chân không và máy lạnh. Do đó vận hành phức tạp và đòi hỏi công nhân có trình độ cao.
39 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 537 | Lượt tải: 1
So sánh phương pháp nướng bánh mì truyền thống và hiện đại - Trần Thị Thu TràVùng I (vùng làm ẩm): độ ẩm tương đối của hỗn hợp khí và hơi khoảng 60-80%, nhiệt độ 100-130oC và thời gian bánh ở vùng này khoảng 1-5 phút, nhiệt độ của khay hoặc sàn 180-200oC. Đốt nóng bánh chủ yếu là do truyền nhiệt trực tiếp. Vùng II (vùng nhiệt độ cao): không khí trong vùng này khô, nhiệt độ của lò khoảng 280-290oC. Bề mặt bánh nóng tới 100-...
24 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 569 | Lượt tải: 0
Công nghệ chế biến lương thực - Bánh mì sandwich - Trần Thị Thu TràChỉ tiêu hoá lý - Độ xốp tính bằng % không nhỏ hơn: 68% - Độ ẩm không lớn hơn: 43% - Độ chua tính bằng số ml NaOH 1N/100g sản phẩm không lớn hơn: 3
26 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 552 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến thực phẩm - Rượu mùi dâu - Lê Văn Việt MẫnQuan trọng nhất là độ cồn (%v/v), tổng chất chiết (g/l) và độ chua (g/l,tính theo acid citric) đều do nhà sản xuất công bố. Mức độ dao động của giá trị thực tế so với giá trị thực tế so với giá trị chuẩn độ với độ cồn không được vượt quá 0,5% v/v; tương tự đối với tổng chất chiết không quá 8g/l và đối với độ chua không quá 0,3g/l.
35 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 573 | Lượt tải: 1
Công nghệ chế biến cream từ sữa bò - Lê Văn Việt MẫnLàm nguội vô trùng Mục đích công nghệ: Chuẩn bị cho quá trình rót sản phẩm Thiết bị và thông số công nghệ Thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng Nhiệt độ: khoảng 4 – 7oC Rót sản phẩm Hoàn thiện
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 477 | Lượt tải: 0
Quy trình sản xuất cà phê hoà tan - Lê Văn Việt MẫnNghiền Mục đích: Hoàn thiện Các biến đổi Vật lý: dích thước nguyên liệu sẽ giảm, diện tích bề mặt riêng tăng lên Hoá học Hoá lý: dễ mất các cấu tử hương cũng như dễ hút ẩm Hoá sinh, sinh học
34 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 783 | Lượt tải: 2
Công nghệ chế biến - Bột ca cao - Lê Văn Việt MẫnƯu điểm: Thời gian thực hiện ngắn hơn Tiết kiệm chi phí năng lượng hơn Nhược điểm: Thiết bị khá phức tạp, đắt tiền Tổn thất cấu tử hương nhiều hơn Chất béo bị oxy hóa nhiều hơn Bột ca cao sậm màu hơn
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 716 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến bánh mỳ sandwich - Lê Văn Việt MẫnChỉ tiêu hoá lý - Độ xốp tính bằng % không nhỏ hơn: 68% - Độ ẩm không lớn hơn: 43% - Độ chua tính bằng số ml NaOH 1N/100g sản phẩm không lớn hơn: 3
30 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 673 | Lượt tải: 0
Bảo quản xoài sau thu hoạch - Trương Minh NgộQuy trình: Xoài được chứa trong bao bì PE và được làm lạnh gián tiếp bằng chất tải lạnh CaCl2 Yêu cầu lạnh đông nhanh,T môi trường lạnh <-35 độC.Nếu dùng khí làm chất tải lạnh thì v=3-5m/s,Nếu dùng CaCl2 làm chất tải lạnh thì v=1m/s Xoài chín được cắt hai má và cho vào túi PE trọng lượng 0,5KG,thời gian làm lạnh đông mất 2-2,5 giờ sau đó được b...
28 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 28/11/2020 | Lượt xem: 608 | Lượt tải: 1
