Công nghệ lên men Malt Vinegar - Lê Văn Việt MẫnRót sản phẩm, đóng nắp, dán nhãn: Giấm sẽ được qua bộ phận trao đổi nhiệt, gia nhiệt đến 600C và rót trực tiếp vào chai, rồi đóng nắp, dán nhãn. Điều kiện này đảm bảo cho sản phẩm vô trùng, đồng thời cũng tạo sự vô trùng và đuổi khí trong chai.
37 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 698 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men thực phẩm - Sản xuất enzyme glucoamylase - Lê Văn Việt MẫnĐánh giá hiệu quả của quá trình tinh sạch Phương pháp xác định hoạt tính glucoamylase : Nguyên tắc: ta sẽ xác định hoạt tính của enzyme dựa vào cường độ màu với iod khi đo ở bước sóng 520nm. Hoạt tính glucoamylase được biểu thị bằng lượng glucose giải phóng bởi enzyme trong 1 phút ở 400C từ 1g tinh bột. Xác định độ tinh sạch của enzyme : bằng...
24 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 694 | Lượt tải: 0
Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt - Ngô Hoàng Hiền Triết+ Chỉ tiêu vật lý: Trạng thái rắn. Độ ẩm: + Nhiệt độ hoạt động tối ưu: 58 – 600C. + Chỉ tiêu hóa học: pH hoạt động tối ưu: 4 + Chỉ tiêu hóa sinh: hoạt độ 150,000 U/g. + Các thông tin khác: 25 kg/túi. + Phạm vi sử dụng: là tác nhân đường hóa trong quá trình sản xuất cồn, rượu bia,.
31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 554 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men thực phẩm - Dark beer - Lê Văn Việt Mẫn- Nồng độ chất chiết ban đầu khoảng 12%. - Bên cạnh ethanol còn có rượu bậc cao, este, các axit hữu cơ với hàm lượng nhỏ. Hàm lượng các chất chứa nitơ chiếm khoảng 8-10% dịch chiết. Khoáng chiếm khoảng 3-4% dịch chiết. Hàm lượng CO2 trong bia khoảng 0,35-0.4%. Hàm lượng diacetyl: dưới 0,1 ppm.
47 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 581 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến vải đóng hộp - Lê Văn Việt MẫnSo sánh hai quy trình công nghệ Quy trình 2: Ưu điểm: Giảm thất thoát dinh dưỡng Giữ được màu sắc của sản phẩm Nhược điểm: - Làm mềm cấu trúc thịt quả - Tốn nhiều năng lượng
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 676 | Lượt tải: 0
Tiểu luận trà xanh đóng lon - Lê Văn Việt MẫnMục đích: chuẩn bị Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý: giảm kích thước, tăng nhiệt độ Hóa học: oxy hóa polyphenol và một số chất khác Thông số công nghệ: Thời gian vò mỗi mẻ: 20 phút
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 601 | Lượt tải: 0
Công nghệ chế biến thực phẩm - Quy trình công nghệ chế biến chè đen - Lê Văn Việt MẫnMục đích công nghệ: chế biến và hoàn thiện Các biến đổi của nguyên liệu: Vật lí: Hóa học: hóa lí Thiết bị nhiệt luyện: Trà sau khi sấy đem đi nhiệt luyện được cho vào các thùng chứa với lớp dày 10-12cm, phủ kín bằng vải bạt rồi vận chuyển vào phòng nhiệt luyện. Nhiệt độ: 55-65oC. Thời gian: 2-5 giờ tùy mức độ non già của chè đem nhiệt lu...
19 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 494 | Lượt tải: 0
Công nghệ sản xuất sữa đậu phộng - Lê Văn Việt MẫnChỉ tiêu sinh học Tổng số vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn gây bệnh: Staphylococcus aureus, Salmonella, E.coli, Coliform. Tổng số nấm men, nấm mốc.
33 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 531 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến thực phẩm - Công nghệ sản xuất - lê Văn Việt MẫnTheo tiêu chuẩn CODEX STAN 265-2007 cho chỉ Tiêu chất lượng của spread: Chỉ tiêu cảm quan - Hình thái: bề mặt láng bóng không nứt hoặc nhăn bề mặt - Màu sắc: có màu vàng của bơ - Vị: có vị hơi mặn - Mùi : có mùi đặc trưng của bơ Chỉ tiêu vi sinh vật - Coliform : ≤ 10 CFU/g. - E. Coli: Không có - Tổng số nấm men và nấm mốc: ≤ 10 CFU/g. - T...
31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 645 | Lượt tải: 0
Tiểu luận công nghệ chế biến - Công nghệ sản xuất chocolate đen - Lê Văn Việt MẫnMục đích Hoàn thiện: làm cho chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn. Biến đổi: Hóa lý: Quá trình kết tinh chất béo xem như hoàn tất và chocolate chuyển hoàn toàn sang dạng rắn Thông số công nghệ: Nhiệt độ của hầm lạnh : 7-10oC Thời gian: 20-30 phút
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1023 | Lượt tải: 0
