Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương XI: Sản phẩm lên men chứa ethanol11.1. Rượu chưng cất 11.2. Các nguyên liệu truyền thống trong sx rượu chưng cất 11.3. Các pp sx rượu chưng cất 11.4. Tận dụng các nguồn phế liệu để sx ethanol ở VN 11.5. Sử dụng hiệu quả ethanol từ phế liệu nông nghiệp
16 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 425 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương IX: Hiện tượng hư hỏng TP* Khái niệm TP hư hỏng - thay đổi về giá trị dinh dưỡng, cấu trúc, màu sắc, mùi vị - có dấu hiệu mang mầm bệnh hay những chất độc - có ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng - không được người tiêu dùng chấp nhận về mùi, vị, hình dáng, cấu trúc, vật thể lạ * Nguyên nhân hư hỏng TP - Hóa học - Vật lý - Nhiễm vật thể lạ - Nhiễm tác n...
7 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 394 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương VIII: Hệ vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm* Phân loại và đánh giá các hệ VSV thường gặp trong nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm - Thịt là thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, rất giàu dinh dưỡng (nước, protein, lipit). Tùy theo từng loại thịt mà hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. - Thịt là môi trường thích hợp cho VSV phát triển. * CÁC NGUỒN NHIỄM VSV VÀO THỊT - Nhiễm VK từ cơ thể động vật...
11 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 533 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương VII: Nguyên tắc cơ bản về vi sinh vật7.1. Yêu cầu giống VSV - Phải có tốc độ sinh trưởng và phát triển mạnh, thuần - Phải tạo ra sản phẩm có năng suất sinh tổng hợp cao, chất lượng tốt - Phải có tính thích nghi nhanh trong điều kiện sx CN - Phải có khả năng chống chịu lại VSV tạp nhiễm - Phải có kích thước đủ lớn, thuận tiện cho quá trình lắng, lọc, tinh chế sau này. Sản phẩ...
7 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 387 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương VI: Cơ chế chính của quá trình trao đổi chất3 GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CHẤT DINH DƯỠNG TRONG TẾ BÀO VSV - GIAI ĐOẠN CATABOLISM (dị hóa): Quá trình tạo năng lượng cho tế bào. Các chất dinh dưỡng phức tạp được phân cắt tạo thành các phân tử đơn giản hơn. - GIAI ĐOẠN AMPHIBOLISM: tiếp tục phân cắt sản phẩm của giai đoạn dị hóa thành những sản phẩm trung gian - GIAI ĐOẠN ANABOLISM (đồ...
15 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 518 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương V: Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vậtCHƯƠNG V. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VSV 5.1. Nhiệt độ 5.2. Nước và hoạt độ nước 5.3. pH 5.4. Oxy và quá trình oxy hóa khử 5.5. Ánh sáng, tia chiếu xạ 5.6.Các yếu tố hóa học 5.7. Các yếu tố sinh học
11 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 616 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương IV: Dinh dưỡng và nuôi cấy vi sinh vậtCHƯƠNG IV. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI CẤY VSV 4.1. Dinh dưỡng trong MT nuôi cấy vsv 4.2. Các dạng môi trường nuôi cấy 4.3. Các quy luật sinh trưởng của VSV 4.4. Phương pháp xác định số lượng VSV
14 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 594 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương II: Đại cương về vi sinh vậtCHƯƠNG II. ĐẠI CƯƠNG VỀ VSV 2.1 NHÓM PROKARYOTE 2.1.1 VI KHUẨN 2.1.2 XẠ KHUẨN 2.1.3 MYCOPLASMA 2.1.4 RICKETXIA 2.1.5 XOẮN KHUẨN 2.1.6 NIÊM VI KHUẨN 2.2 NHÓM EUKARYOTE 2.2.1 NẤM MEN 2.2.2 NẤM MỐC
55 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 506 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương I: Mở đầuCHƯƠNG I. MỞ ĐẦU 1.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA VI SINH HỌC 1.2 VAI TRÒ CỦA VSV 1.3 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH HỌC 1.4. ĐỊNH DANH VI SINH VẬT 1.5 VỊ TRÍ MÔN HỌC VÀ NHIỆM VỤ NGƯỜI HỌC
25 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 482 | Lượt tải: 0
Bài giảng Sinh học tế bào và di truyền học - Phần 1: Sinh học tế bàoPhần 1: Sinh học tế bào - Chương 1: Tế bàp và hệ thống tế bào - Chương 2: Cấu trúc và chức năng sinh học của tế bào - Chương 2: Sự vận chuyển vật chất qua màng tế bào - Chương 4: Sự phân chia tế bào - Chương 5 Sự vận động của tế bào - Chương 6: Sự phát triển giao tử ở người - Chương 7: Một số khái niệm về sinh thái học
227 trang | Chia sẻ: Tiểu Khải Minh | Ngày: 17/02/2024 | Lượt xem: 605 | Lượt tải: 1
