Tiểu luận Công nghệ chế biến lương thực - Bún khô - Trần Thị Thu TràMục đích Hoàn thiện sản phẩm. Tạo giá trị cảm quan cho người sử dụng Bảo quản: tránh sự xâm nhập của vi sinh vật, gãy vụn trong quá trình vận chuyển
25 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 756 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Giới thiệu quy trình sản xuất bánh gạo - Trần Thị Thu TràTuân theo yêu cầu chung của Bộ Y tế. Vi khuẩn gây bệnh: không được có. Escherichia coli: không được có. Clostridium perfringens: Không được có. Tổng số vi khuẩn hiếu khí: không lớn hơn 5.103 cfu/g. Coliform: không lớn hơn 102 cfu/g. Nấm mốc sinh độc tố: không được có. Tổng số nấm men, nấm mốc: không lớn hơn 102 cfu/g.
32 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 604 | Lượt tải: 0
Công nghệ chế biến lương thực - So sánh công thức phối trộn bột làm sandwich - Lê Văn Việt MẫnSự điều tiết quá trình lên men bột nhào: Để tăng tốc độ lên men người ta thường dùng các biện pháp như sau: Tăng thêm lượng men cho bột nhào. Tăng nhiệt độ lên men. Tăng tỉ lệ bột đầu. Thêm vào đó các chất bổ trợ như malt, muối photphat acid, hợp chất azot, chế phẩm men Khi cần hạn chế quá trình lên men Thêm vào bột nhào một lượng muối ăn. ...
37 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 533 | Lượt tải: 0
Công nghệ chế biến lương thực - So sánh QTCN SX bột gạo và bột mì -Trần Thị Thu TràCác biến đổi trong quá trình sấy bột Biến đổi vật lý Khối lượng khối bột. Các hạt bột tách rời nhau. Biến đổi hóa học Không đáng kể. Biến đổi hóa lý Sự bốc hơi nước. Sự khuếch tán ẩm. Biến đổi hóa sinh Không đáng kể. Biến đổi sinh học Ức chế và tiêu diệt 1 số vi sinh vật
38 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 582 | Lượt tải: 0
So sánh tỉ lệ phối trộn giữa mì ăn liền và mì trứng - Trần Thị Thu TràProtein lòng trắng trứng : chủ yếu là protein hòa tan trong nước có : - Tính tạo gel. - Tạo bọt. - Làm bền hệ nhũ tương . Protein lòng đỏ trứng : -Lòng đỏ của trứng có Lecithine - nhóm nhũ tương hóa có tác dụng làm chậm sự thoái hóa tinh bột.
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 485 | Lượt tải: 0
So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát - Trần Thị Thu TràNhược điểm: + Nhược điểm lớn nhất của hệ thống sấy thăng hoa là chi phí sấy của một kg sản phẩm rất cao, hệ thống phức tạp, cồng kềnh, phải dùng đồng thời bơm chân không và máy lạnh. Do đó vận hành phức tạp và đòi hỏi công nhân có trình độ cao.
39 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 516 | Lượt tải: 1
So sánh phương pháp nướng bánh mì truyền thống và hiện đại - Trần Thị Thu TràVùng I (vùng làm ẩm): độ ẩm tương đối của hỗn hợp khí và hơi khoảng 60-80%, nhiệt độ 100-130oC và thời gian bánh ở vùng này khoảng 1-5 phút, nhiệt độ của khay hoặc sàn 180-200oC. Đốt nóng bánh chủ yếu là do truyền nhiệt trực tiếp. Vùng II (vùng nhiệt độ cao): không khí trong vùng này khô, nhiệt độ của lò khoảng 280-290oC. Bề mặt bánh nóng tới 100-...
24 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 549 | Lượt tải: 0
Công nghệ chế biến lương thực - Bánh mì sandwich - Trần Thị Thu TràChỉ tiêu hoá lý - Độ xốp tính bằng % không nhỏ hơn: 68% - Độ ẩm không lớn hơn: 43% - Độ chua tính bằng số ml NaOH 1N/100g sản phẩm không lớn hơn: 3
26 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 532 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến thực phẩm - Rượu mùi dâu - Lê Văn Việt MẫnQuan trọng nhất là độ cồn (%v/v), tổng chất chiết (g/l) và độ chua (g/l,tính theo acid citric) đều do nhà sản xuất công bố. Mức độ dao động của giá trị thực tế so với giá trị thực tế so với giá trị chuẩn độ với độ cồn không được vượt quá 0,5% v/v; tương tự đối với tổng chất chiết không quá 8g/l và đối với độ chua không quá 0,3g/l.
35 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 557 | Lượt tải: 1
Công nghệ chế biến cream từ sữa bò - Lê Văn Việt MẫnLàm nguội vô trùng Mục đích công nghệ: Chuẩn bị cho quá trình rót sản phẩm Thiết bị và thông số công nghệ Thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng Nhiệt độ: khoảng 4 – 7oC Rót sản phẩm Hoàn thiện
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 462 | Lượt tải: 0
