Công nghệ chế biến thực phẩm - Quy trình công nghệ chế biến chè đen - Lê Văn Việt MẫnMục đích công nghệ: chế biến và hoàn thiện Các biến đổi của nguyên liệu: Vật lí: Hóa học: hóa lí Thiết bị nhiệt luyện: Trà sau khi sấy đem đi nhiệt luyện được cho vào các thùng chứa với lớp dày 10-12cm, phủ kín bằng vải bạt rồi vận chuyển vào phòng nhiệt luyện. Nhiệt độ: 55-65oC. Thời gian: 2-5 giờ tùy mức độ non già của chè đem nhiệt lu...
19 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 475 | Lượt tải: 0
Công nghệ sản xuất sữa đậu phộng - Lê Văn Việt MẫnChỉ tiêu sinh học Tổng số vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn gây bệnh: Staphylococcus aureus, Salmonella, E.coli, Coliform. Tổng số nấm men, nấm mốc.
33 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 513 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến thực phẩm - Công nghệ sản xuất - lê Văn Việt MẫnTheo tiêu chuẩn CODEX STAN 265-2007 cho chỉ Tiêu chất lượng của spread: Chỉ tiêu cảm quan - Hình thái: bề mặt láng bóng không nứt hoặc nhăn bề mặt - Màu sắc: có màu vàng của bơ - Vị: có vị hơi mặn - Mùi : có mùi đặc trưng của bơ Chỉ tiêu vi sinh vật - Coliform : ≤ 10 CFU/g. - E. Coli: Không có - Tổng số nấm men và nấm mốc: ≤ 10 CFU/g. - T...
31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 628 | Lượt tải: 0
Tiểu luận công nghệ chế biến - Công nghệ sản xuất chocolate đen - Lê Văn Việt MẫnMục đích Hoàn thiện: làm cho chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn. Biến đổi: Hóa lý: Quá trình kết tinh chất béo xem như hoàn tất và chocolate chuyển hoàn toàn sang dạng rắn Thông số công nghệ: Nhiệt độ của hầm lạnh : 7-10oC Thời gian: 20-30 phút
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1006 | Lượt tải: 0
Tiểu luận công nghệ chế biến thực phẩm - Công nghệ sản xuất pate đóng hộp - Lê Văn Việt MẫnYêu cầu cảm quan: Mặt ngoài mịn, đồng đều, màu nâu nhạt, mùi vị thơm ngon đặc trưng của pate, không có mùi lạ. Chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm không quá 60%, pH = 5,5 – 6,2. Phản ứng Eber (xác định NH3) âm tính. Phản ứng với thuốc thử chì acetate (định tính H2S): âm tính. Phản ứng Kreiss (xác định độ ôi khét) : âm tính trên thành phần mỡ.
35 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1373 | Lượt tải: 0
Tiểu luận CNCB thực phẩm - Quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy - Lê Văn Việt MẫnQuy trình này có chế độ xử lý nhiệt ôn hòa, tổn thất chất dinh dưỡng không nhiều do: Tăng hiệu suất trích ly bằng cách xử lý enzyme Dùng màng membrane MF để loại vi sinh vật
28 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 646 | Lượt tải: 0
Công nghệ thực phẩm - Mứt jam nho - Lê Văn Việt MẫnJam: là mứt đông dạng đục đi từ puree trái cây Sản phẩm thường được chứa trong lọ thủy tinh trong suốt để có thể thấy được độ đồng nhất của jam. Chỉ tiêu hóa lý Nồng độ chất khô: 65 – 72oBx Hàm lượng acid: 6% pH: 3.5 – 4.5 Sản phẩm phải có độ đông phù hợp
23 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 601 | Lượt tải: 0
Công nghệ thực phẩm - Mì ăn liền- lê Văn Việt MẫnChỉ tiêu cảm quan: Trước khi nấu Trạng thái: vắt mì nguyên vẹn, sợi mì khô, giòn, ít ngấm dầu, không cháy, không vết đen Màu sắc: màu vàng đặc trưng đều cả 2 mặt, không có đốm trắng Mùi vị đặc trưng, không mùi lạ. Bao gói đúng quy cách Mì sau khi nấu: Cho nước sôi vào, sau 4 phút sợi mì vẫn dai đặc trưng. Sau 8 phút sợi mì trương nở không ...
42 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 544 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến thực phẩm - Quy trình sản xuất - Trần Thị Thu Trà+ Những tiêu chuẩn chung: An toàn và phù hợp cho người sử dụng Không có mùi vị khác thường và con trùng gây hại Không bị nhiễm bẩn. + Chỉ tiêu sinh học: Vi sinh vật gây bệnh: Không có Con trùng gây hại: Không có + Chỉ tiêu cảm quan: Bột màu trắng khô và mịn Không có mùi vị khác thường. Không bị nhiễm bẩn.
26 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 676 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ sản xuất snack bắp - Nguyễn Tấn KhoaCác monoglyceride được sản xuất ở qui mô công nghiệp và thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Chúng có những tính chất tương tự như acid béo tự do và các photpholipid khi tương tác với tinh bột. Đối với việc xử lý bột, đặt tính yêu cầu chính của các monoglyceride là chống ôi thối . Các chất này sẽ tạo thành cầu nối cho các axit béo tương tác v...
22 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 902 | Lượt tải: 0
