Thư viện tài liệu, ebook tổng hợp lớn nhất Việt Nam

Vùng I (vùng làm ẩm): độ ẩm tương đối của hỗn hợp khí và hơi khoảng 60-80%, nhiệt độ 100-130oC và thời gian bánh ở vùng này khoảng 1-5 phút, nhiệt độ của khay hoặc sàn 180-200oC. Đốt nóng bánh chủ yếu là do truyền nhiệt trực tiếp. Vùng II (vùng nhiệt độ cao): không khí trong vùng này khô, nhiệt độ của lò khoảng 280-290oC. Bề mặt bánh nóng tới 100-...

24 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 958 | Lượt tải: 0

Chỉ tiêu hoá lý - Độ xốp tính bằng % không nhỏ hơn: 68% - Độ ẩm không lớn hơn: 43% - Độ chua tính bằng số ml NaOH 1N/100g sản phẩm không lớn hơn: 3

26 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 854 | Lượt tải: 0

Quan trọng nhất là độ cồn (%v/v), tổng chất chiết (g/l) và độ chua (g/l,tính theo acid citric) đều do nhà sản xuất công bố. Mức độ dao động của giá trị thực tế so với giá trị thực tế so với giá trị chuẩn độ với độ cồn không được vượt quá 0,5% v/v; tương tự đối với tổng chất chiết không quá 8g/l và đối với độ chua không quá 0,3g/l.

35 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 837 | Lượt tải: 1

Làm nguội vô trùng Mục đích công nghệ: Chuẩn bị cho quá trình rót sản phẩm Thiết bị và thông số công nghệ Thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng Nhiệt độ: khoảng 4 – 7oC Rót sản phẩm Hoàn thiện

27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 741 | Lượt tải: 0

Nghiền Mục đích: Hoàn thiện Các biến đổi Vật lý: dích thước nguyên liệu sẽ giảm, diện tích bề mặt riêng tăng lên Hoá học Hoá lý: dễ mất các cấu tử hương cũng như dễ hút ẩm Hoá sinh, sinh học

34 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1275 | Lượt tải: 2

Ưu điểm: Thời gian thực hiện ngắn hơn Tiết kiệm chi phí năng lượng hơn  Nhược điểm: Thiết bị khá phức tạp, đắt tiền Tổn thất cấu tử hương nhiều hơn Chất béo bị oxy hóa nhiều hơn Bột ca cao sậm màu hơn

27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1051 | Lượt tải: 0

Chỉ tiêu hoá lý - Độ xốp tính bằng % không nhỏ hơn: 68% - Độ ẩm không lớn hơn: 43% - Độ chua tính bằng số ml NaOH 1N/100g sản phẩm không lớn hơn: 3

30 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1092 | Lượt tải: 0

Quy trình: Xoài được chứa trong bao bì PE và được làm lạnh gián tiếp bằng chất tải lạnh CaCl2 Yêu cầu lạnh đông nhanh,T môi trường lạnh <-35 độC.Nếu dùng khí làm chất tải lạnh thì v=3-5m/s,Nếu dùng CaCl2 làm chất tải lạnh thì v=1m/s Xoài chín được cắt hai má và cho vào túi PE trọng lượng 0,5KG,thời gian làm lạnh đông mất 2-2,5 giờ sau đó được b...

28 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 28/11/2020 | Lượt xem: 826 | Lượt tải: 1

e/ Kiểm soát thối hỏng và côn trùng gây hại: Kiểm soát côn trùng hại: kiểm soát bằng hóa chất - Sulfur dioxit: SO2 được sử dụng như chất tẩy uế, khử trùng (với khả năng chịu đựng thuốc tồn dư là 10 ppm) trên nho để kiểm soát nấm Botrytis, Rhizopus và Aspergillus. Tính toán cẩn thận hàm lượng SO2 cần thiết để xử lý nho có thể giảm công đoạn thông...

44 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 28/11/2020 | Lượt xem: 810 | Lượt tải: 0

Rấm chuối bằng máy ở nhiệt độ thấp Chuối được thu hoạch ở độ chín ¾ . Tạo các chùm chuối 5 trái và cho chuối "lặn" ngay vào thùng nước có fluor cho sạch nhựa và sát khuẩn 5-10 phút. Vớt chuối ra, để ráo ở 16- 20 độ C và cho chuối vào tủ rấm của máy Ethylene Generator. Chuối được làm mất màu xanh bằng cách cho cồn 95% vào máy, khoảng 2- 5ml/m3, ch...

33 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 28/11/2020 | Lượt xem: 1192 | Lượt tải: 0