Thư viện tài liệu, ebook tổng hợp lớn nhất Việt Nam

+ Chỉ tiêu vật lý: Trạng thái rắn. Độ ẩm: + Nhiệt độ hoạt động tối ưu: 58 – 600C. + Chỉ tiêu hóa học: pH hoạt động tối ưu: 4 + Chỉ tiêu hóa sinh: hoạt độ 150,000 U/g. + Các thông tin khác: 25 kg/túi. + Phạm vi sử dụng: là tác nhân đường hóa trong quá trình sản xuất cồn, rượu bia,.

31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 895 | Lượt tải: 0

- Nồng độ chất chiết ban đầu khoảng 12%. - Bên cạnh ethanol còn có rượu bậc cao, este, các axit hữu cơ với hàm lượng nhỏ. Hàm lượng các chất chứa nitơ chiếm khoảng 8-10% dịch chiết. Khoáng chiếm khoảng 3-4% dịch chiết. Hàm lượng CO2 trong bia khoảng 0,35-0.4%. Hàm lượng diacetyl: dưới 0,1 ppm.

47 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 927 | Lượt tải: 0

So sánh hai quy trình công nghệ Quy trình 2: Ưu điểm: Giảm thất thoát dinh dưỡng Giữ được màu sắc của sản phẩm Nhược điểm: - Làm mềm cấu trúc thịt quả - Tốn nhiều năng lượng

27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1069 | Lượt tải: 0

Mục đích: chuẩn bị Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý: giảm kích thước, tăng nhiệt độ Hóa học: oxy hóa polyphenol và một số chất khác Thông số công nghệ: Thời gian vò mỗi mẻ: 20 phút

27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 882 | Lượt tải: 0

Mục đích công nghệ: chế biến và hoàn thiện Các biến đổi của nguyên liệu: Vật lí: Hóa học: hóa lí Thiết bị nhiệt luyện: Trà sau khi sấy đem đi nhiệt luyện được cho vào các thùng chứa với lớp dày 10-12cm, phủ kín bằng vải bạt rồi vận chuyển vào phòng nhiệt luyện. Nhiệt độ: 55-65oC. Thời gian: 2-5 giờ tùy mức độ non già của chè đem nhiệt lu...

19 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 715 | Lượt tải: 0

Chỉ tiêu sinh học Tổng số vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn gây bệnh: Staphylococcus aureus, Salmonella, E.coli, Coliform. Tổng số nấm men, nấm mốc.

33 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 912 | Lượt tải: 0

Theo tiêu chuẩn CODEX STAN 265-2007 cho chỉ Tiêu chất lượng của spread: Chỉ tiêu cảm quan - Hình thái: bề mặt láng bóng không nứt hoặc nhăn bề mặt - Màu sắc: có màu vàng của bơ - Vị: có vị hơi mặn - Mùi : có mùi đặc trưng của bơ Chỉ tiêu vi sinh vật - Coliform : ≤ 10 CFU/g. - E. Coli: Không có - Tổng số nấm men và nấm mốc: ≤ 10 CFU/g. - T...

31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 879 | Lượt tải: 0

Mục đích Hoàn thiện: làm cho chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn. Biến đổi: Hóa lý: Quá trình kết tinh chất béo xem như hoàn tất và chocolate chuyển hoàn toàn sang dạng rắn Thông số công nghệ: Nhiệt độ của hầm lạnh : 7-10oC Thời gian: 20-30 phút

27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1373 | Lượt tải: 0

Yêu cầu cảm quan: Mặt ngoài mịn, đồng đều, màu nâu nhạt, mùi vị thơm ngon đặc trưng của pate, không có mùi lạ. Chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm không quá 60%, pH = 5,5 – 6,2. Phản ứng Eber (xác định NH3) âm tính. Phản ứng với thuốc thử chì acetate (định tính H2S): âm tính. Phản ứng Kreiss (xác định độ ôi khét) : âm tính trên thành phần mỡ.

35 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1985 | Lượt tải: 0

Quy trình này có chế độ xử lý nhiệt ôn hòa, tổn thất chất dinh dưỡng không nhiều do: Tăng hiệu suất trích ly bằng cách xử lý enzyme Dùng màng membrane MF để loại vi sinh vật

28 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 1173 | Lượt tải: 0