Tài liệu, ebook Khoa Học Tự Nhiên

CÁC BIỆN PHÁP CHUNG HẠN CHẾ CHẤT ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM Chọn và sử dụng loại nguyên liệu hợp lý Tuân thủ đúng theo yêu cầu kỹ thuật Sử dụng đúng loại hoá chất: chủng loại, màu sắc, nước sản xuất, thành phần Sử dụng các chất phụ gia đúng liều lượng cho phép Không lạm dụng hoá chất Quản lý chặt chẽ nguồn hoá chất, phụ gia

45 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 193 | Lượt tải: 0

Yếu tố vật lý không mong muốn trong thực phẩm có thể gây hại cho người tiêu dùng và làm giảm chất lượng thực phẩm - Thời điểm ô nhiễm: Thu hoạch nguyên liệu Quá trình chế biến Đóng gói Vận chuyển, bảo quản -

11 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 139 | Lượt tải: 0

Ngộ độc cấp tính: Ăn thức ăn có liều lương As cao sẽ bị ngộ độc cấp tính, triệu chứng đầu tiên xuất hiện rất nhanh, đôi khi xuất hiện ngay sau khi ăn. Ngộ độc As gây rối loạn tiêu hóa, nôn mửa dữ dội kèm theo những cơn đau bụng ở vùng thượng vị, buồn đi ngoài, phân thường có dạng lổn nhổn, mạch đập nhanh và yếu. Đôi khi nặng mặt, phù vùng mắ...

60 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 218 | Lượt tải: 0

Nấm men và nấm mốc • Nhiệt độ thích hợp 20 – 28oC • pH thích hợp 2 – 9, pH tối ưu 4 – 6,5 • Thuộc nhóm hiều khí bắt buộc, một số ít thuộc nhóm vi hiếu khí • Khi phát triển trong thực phẩm làm đổi màu, tạo mùi lạ, làm hư hỏng, thay đổi cấu trúc thực phẩm, một số loài còn sinh độc tố

82 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 187 | Lượt tải: 0

Phải loại bỏ các chất, vật liệu giúp cho chuột gián phát triển Rác rưỡi, đồ phế thải
cất giữ và chuyển ra khỏi nơi chế biến một cách hợp lý và đảm bảo vệ sinh Phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm hợp lý, đúng yêu cầu công nghệ

80 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 208 | Lượt tải: 0

Độc tính: - Gây kích thích niêm mạc mắt, đường hô hấp. - Kích thích và ức chế hệ thần kinh trung ương. - Ức chế men cytocroom oxidaza - Mùi thối H 2S ở nồng độ 1 ppm dễ phát hiện, nhưng ở nồng độ cao (≥ 150 ppm) làm tê liệt hần kinh khứu giác, tử vong ở nồng độ 700 ppm. - Nồng độ cho phép 10 ppm. Triệu trứng: - Nhiễm độc cấp: ho ra đờm có...

84 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 156 | Lượt tải: 0

+ Quá trình quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được chia làm 4 giai đoạn với 4 đối tượng trực tiếp thực hiện: - Sản xuất nguyên liệu thực phẩm: các tổ chức, cá nhân làm nông nghiệp, ngư nghiệp, chăn nuôi. - Chế biến thực phẩm: các tổ chức, các cá nhân chế biến thực phẩm công nghiệp, thực phẩm ăn uống, thức ăn đường phố. - Dịch vụ ...

40 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 143 | Lượt tải: 0

Để chống sự mất nước do bay hơi nước cần: – Hạ thấp nhiệt độ phòng bảo quản – Phải bảo quản rau quả trong phòng có độ ẩm cao: 85-95% – Tránh vẩy nước trực tiếp, tạo các hạt nước dư thừa trên bề mặt rau quả là điều kiện thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật – Xếp rau quả tươi trong hầm chất, vùi trong cát, đựng trong các túi polyethyle...

9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 195 | Lượt tải: 0

Các chất thơm hình thành nên trong quá trình gia công kỹ thuật Phản ứng Maillard: axit amin + đường  aldehit (Leu  aldehit có mùi thơm bánh mì, Gly  aldehit có mùi mật và mùi thơm của bia, Val, Phe  aldehit có mùi hoa hồng ) Phản ứng quinonamin: axit amin + polyphenol, xúc tác enzim polyphenoloxydaza,t0 cao  aldehit axit amin + axit...

5 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 158 | Lượt tải: 0

Sắt  Sắt có mặt trong thành phần nhiều chất hữu cơ có chức năng sinh học quan trọng của cơ thể như : hemoglobin, mioglobin, catalaza, xitocrom  Sắt giữ nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể như tham gia thành phần máu  Nguồn cung cấp: thịt, cá (nhất là thịt đỏ), rau lá xanh như cải xoong, rau bina, cải xoăn, ngũ cốc (đặc biệt là lúa ...

13 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 195 | Lượt tải: 0