Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất bánh mìHiện nay công nghệ sản xuất bánh mì ở nước ta cũng như ở các nước đã phát triển đến mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Bánh mì được sản xuất ra rất đa dạng, phong phú về hình dáng, mùi vị, màu sắc sản phẩm đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Mỗi nơi trên thế giới lạ...
37 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 7969 | Lượt tải: 1
Công nghệ sản xuất yaourtYaourt là một trong những sản phẩm của sữa, được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Chính vì vậy mà yaourt có vị chua rất đặc trưng. Yaourt thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 2 – 40C. Các vi khuẩn lactic có trong yaourt rất có lợi cho quá trình tiêu hoá thức ăn ở cơ thể người. Ngoài các giá trị dinh dưỡng từ sữa, yaourt còn có chức năn...
37 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2848 | Lượt tải: 2
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùngMỤC LỤC. I. Mở đầu. II. Nguyên liệu. 1. Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: 1.2 Mỡ heo: 2.1 Nước đá vảy: 2.2 Protein đậu nành: 2.3 Tinh bột: 3 Gia vị 3.1 Muối tinh (NaCl): 3.2/ Bột ngọt: (mono sodium glutamate) 3.3 Đường: . 3.4 Bột tiêu: 4 Phụ gia: 4.1 Muối nitrite: (NaNO2) 4.2 Tari: (polyphosphate) 4.3 Vitamin C: 5. ...
12 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 4319 | Lượt tải: 2
Kỹ thuật cơ bản trong sinh học phân tửTrong trường hợp này probe được kết hợp trực tiếp với enzyme và kiểm xuất trên film sự phát huỳnh quang của tổ hợp do phản ứng hóa học phát ra. Thời gian lộ quang khoảng 1 giờ (trong lúc này một tấm Hyperfilm được đặt ép lên màng Saran wrap phủ trên màng đang phản ứng, sau đó rửa film và đọc kết quả. Phương pháp này đơn giản, thực hiện và đọc ...
170 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2568 | Lượt tải: 5
Công nghệ enzyme - Protein (p3)Các enzyme oligomer này được Monod gọi là enzyme dị lập thể (allosteric). Đường cong tốc độ sigmoid có thể bị chất điều hòa (modulator)đẩyvềphía tráihayphải.Chất điềuhòa dươngtức làmtăngái lực của enzyme allosteric với cơ chất, ngược lại là chất điều hòa âm. Các chất điều hòa có thể làm ảnh hưởng khác nhau đến các thông số động học, làmthayđổi...
19 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2058 | Lượt tải: 0
Công nghệ enzyme - Protein (p2)Các hệthốngnhiều enzymetrongtế bàocómứcđộtổchức phứctạp khác nhau. Các enzyme trong hệ thống nhiều enzyme có thể tồn tại riêng rẽ ở dạnghòa tan,không liên kếtvớinhau hoặccó thể kếttụ vớinhau, liên kết vớinhau khá bền tạothành phức hợpnhiềuenzyme khi táchriêngkhỏi phức hợp enzyme, sẽ mất hoạt tính xúc tác.
12 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2862 | Lượt tải: 1
Công nghệ enzyme - Protein (p1)bài giảng đầy đủ về enzyme Chương 1 Mở đầu 1.1. Định nghĩa enzyme 1.2. Lược sử nghiên cứu enzyme 1.2.1. Giai đoạn 1 1.2.2. Giai đoạn 2 1.2.3. Giai đoạn 3 1.2.4. Giai đoạn 4 1.3. Phương hướng nghiên cứu enzyme 1.4. Những vấn đề cần đề cập khi nghiên cứu enzyme 1.5. Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta Chương 2 Phương pháp nghiên cứu enzym...
12 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 3469 | Lượt tải: 1
Vi sinh công nghiệp (p3)(chương 5,8,9)Moniliformin lần đầu tiên được Cole và ctv tách ra (1973) và Springer và ctv làm sáng tỏvềmặt cấu trúc (1974), được tạo thành ở nồng độcao (tới 33g/kg) bởi loài nấm Fusarium moniliforme rất thường gặp trên các thức ăn chứa ngô. Lượng độc tốnày đủgiết chết 200000 con gà trống non. Fusarium moniliforme và Gibberella fujikuroi chỉsản sinh mon...
29 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 2065 | Lượt tải: 2
Vi sinh công nghiệp (p2)Quá trình lên men aceton-butanol có thểchia làm hai thời kỳ: Ởthời kỳ đầu, trong môi trường lên men tích tụacid (nên có tên gọi là lên men acid), song thời kỳthứthứhai thì trong môi trường tích tụbutanol, ethanol và aceton (nên có tên gọi là lên men rượu). Trong thời kỳthứhai này, độ acid chuẩn ởtrong môi trường lên men bịgiảm nhanh: giảm đi...
30 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 3170 | Lượt tải: 3
Vi sinh công nghiệpNgành chăn nuôi đã nhanh chóng tiếp thu một sốtrong sốkỹthuật này. Năm 1987, phôi lơn đã được cấy bằng gene hormon sinh trưởng của bò trong một thí nghiệm nhằm tăng tốc độsinh trưởng của lợn và cắt giảm lượng mỡtạo thành trong khẩu phần thịt. Những con lợn đầu tiên đã có ít mỡhơn, song thật không may, chúng cũng có những vấn đềvềsức khoẻ n...
25 trang | Chia sẻ: aloso | Ngày: 21/08/2013 | Lượt xem: 1979 | Lượt tải: 3
