Bài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 2: Các quá trình cơ líBài tập 1. Tính toán lượng nước cất và lượng cồn 96° pha vào nhau để đạt 10 lít được cồn 70° ĐS : cồn 96° : 7,3 lít và nước cất : 2,7 lít 2. Cần pha chế từ 100 lít nước mắm nguyên liệu có độ đạm 30° xuống 12° đạm, hỏi cần sử dụng bao nhiêu lít nước muối chứa 5° đạm và lượng sản phẩm tạo thành là bao nhiêu lít nước mắm? ĐS : nước mắm : 357,14 lít, n...
49 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 39 | Lượt tải: 0
Bài giảng Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 1: Đại cương về công nghệ thực phẩmTôm các loại còn tươi, nguyên con. Tôm để muối chua tốt nhất là dùng tôm bạc, tôm đất, tôm thẻ, tôm gân, tôm sắt, (chú ý không dùng tôm choán, tôm chì vì vỏ quá cứng hay bị biến đen) không sử dụng các loại tôm ươn đã bị biến đen, gãy đầu, rách nát thân tôm. Tiến hành cắt râu, chân tôm (cắt râu từ 3 mắt trở lên và 3 đôi chân trước) sau đó rửa sạch đ...
31 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 50 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 5: Tính chất nhiệt, điện của thực phẩm - Dương Văn Trường• Đối với loại thực phẩm đông block có kích thước lớn • Khi tan giá,vì nước có hệ số tổn thất lớn hơn nước đá nên khi nó tan ra, nó sẽ hấp thu năng lượng lớn hơn nước đá rất nhiều, với quá trình diễn biến *ếp theo, phần tan ra bị nung nóng qúa mức, có những phần bị nấu lên trong khi có những phần khác vẫn bị đóng băng Tan giá không đều • K...
28 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 31 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 4: Tính chất bề mặt của thực phẩm - Dương Văn TrườngMột là đầu hiđrocacbon kị nước, còn một đầu là ion kim loại ưa nước. • Đối với các vết bẩn, dầu mỡ bám trên mặt vải thì đuôi kị nước sẽ quay vào trong vết bẩn, đầu ưa nước hướng ra ngoài. Sau đó sẽ tạo thành mixen là một khối dạng cầu có đầu ưa nước quay ra ngoài tách vết bẩn ra khỏi bề mặt vải.
20 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 31 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm (Rheology of food products) - Dương Văn TrườngCho quá trình nén TPA như sau : công nén vùng A = 8 j, vùng B = 4j, vùng C = 7 J và vùng D = 0,003 J. Tính độ cứng, độ cố kết, độ dính bề mặt, springiness (độ đàn hồi), độ dẻo (Gum), độ dai (Chewiness) của SP
93 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 29 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 2: thông số vật lý thực phẩm - Dương Văn TrườngCâu hỏi ôn tập • Nêu các phương pháp xác định thể tích của thực phẩm • Ý nghĩa của các dạng khối lượng riêng và cách xác định chúng? • Độ xốp là gì? Ý nghĩa của độ xốp trong chế biến thực phẩm? • Bài tập
49 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 48 | Lượt tải: 0
Bài giảng Vật lý thực phẩm - Chương 1: Hoạt độ nước - Dương Văn TrườngĐộ ẩm ban đầu (%wb) của Cheese va Bread lần lượt là 47 và 7. (a) Tính độ ẩm tương đối của không khí cân bằng của miếng cheese và Bread (b) Nêu đặt bánh mì trong môi trường không khí 70% thì bánh mì sẽ hút ẩm hay nhả ẩm? Tính độ ẩm cân bằng tại thời điểm này? (c) Cho hàm lượng ẩm của Cheese và Bread tại các giá trị hoạt độ nước khác nhau như b...
59 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 21/03/2022 | Lượt xem: 83 | Lượt tải: 0
Quy trình xử lý giá thể và làm mạ cho máy cấy mạ non không động cơ Việt NamViệc áp dụng công nghệ sản xuất mạ khay, máy cấy, giúp mật độ cây lúa đạt sự đồng đều hơn, khoảng cách hàng cố định 20cm; khoảng cách cây có thể điều chỉnh từ 12-21cm. Chính vì vậy khi tạo độ đồng đều trong quần thể ruộng lúa; phát huy được hiệu ứng hàng biên sẽ tăng năng suất và chất lượng hạt lúa; ruộng thông thoáng, giảm sâu bệnh. Hiện nay, tại...
5 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 72 | Lượt tải: 0
Developing auto-inducible Pgrac57 promoter in bacillus subtilisThe auto-inducible pHT1686 vector consisiting of Pgrac57 has successfully been generated. The GFP protein which has been expressed in B. subtilis under Pgrac57 promoter accounted for 11% of cellular protein total. Interestingly, the amount of targeted protein which was expressed by using this auto-inducible promoter system is similar to the amo...
9 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 56 | Lượt tải: 0
Nghiên cứu sự sinh trưởng và phát triển của cây cúc (Chrysanthemum sp.) in vitro trên môi trường có sử dụng nano sắtMột điều đáng chú ý là nồng độ nano sắt sử dụng trong nghiên cứu này khá cao, nghiệm thức bổ sung 35 mg/l nano sắt có hàm lượng sắt gấp 6,25 lần so với hàm lượng sắt đơn chất trong môi trường MS bình thường. Tuy vậy, không có bất kì sự bất thường nào về hình thái được quan sát trên cây cúc nuôi cấy trên các môi trường này. TrujilloReyes et al...
11 trang | Chia sẻ: linhmy2pp | Ngày: 17/03/2022 | Lượt xem: 100 | Lượt tải: 0
