Sparkling wine (batch fermentation in closed tank) - Lê Văn Việt MẫnMục đích công nghệ: hoàn thiện Phương pháp thực hiện Syrup (dosage liquer) được pha chế bằng cách hòa tan đường saccharose vào rượu vang trắng phổ thông đã được ủ trong một khoảng thời gian dài. Nồng độ đường trong syrup là 600g/L. Ngoài ra, syrup còn được bổ sung acid citric, acid ascorbic và sulfite hóa.
29 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 418 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men thực phẩm - Rosé wine - Lê Văn Việt MẫnVang hồng thuộc nhóm vang phổ thông, có màu hồng nhạt, cường độ màu thấp hơn vang đỏ do hàm lượng anthocyanin thấp hơn Độ cồn pH TA (titratable acid) RS (residual sugar)
26 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 433 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Rượu Gò Đen - Lê Văn Việt MẫnBiến đổi của nguyên liệu: - Vật lí: Độ rượu vào gồm có rượu gốc có độ rượu từ 55 đến 65, còn rượu ngọn có độ rượu từ 20 đến 30 độ. Độ rượu ra tùy theo yêu cầu của mẻ đó mà phối trộn với tỉ lệ thích hợp để đạt được sản phẩm mong muốn.
31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 492 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men sản phẩm nem chua công nghiệp - Lê Văn Việt Mẫn- Các yếu tố ảnh hưởng: Thành phần nguyên liệu Hệ vi sinh vật Độ pH Nhiệt độ Thành phần không khí môi trường - Thiết bị và thông số công nghệ: Nhiệt độ lên men : 30 – 35oC Thời gian lên men : 2 ngày Độ ẩm
24 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 440 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men Malt Vinegar - Lê Văn Việt MẫnRót sản phẩm, đóng nắp, dán nhãn: Giấm sẽ được qua bộ phận trao đổi nhiệt, gia nhiệt đến 600C và rót trực tiếp vào chai, rồi đóng nắp, dán nhãn. Điều kiện này đảm bảo cho sản phẩm vô trùng, đồng thời cũng tạo sự vô trùng và đuổi khí trong chai.
37 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 534 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men thực phẩm - Sản xuất enzyme glucoamylase - Lê Văn Việt MẫnĐánh giá hiệu quả của quá trình tinh sạch Phương pháp xác định hoạt tính glucoamylase : Nguyên tắc: ta sẽ xác định hoạt tính của enzyme dựa vào cường độ màu với iod khi đo ở bước sóng 520nm. Hoạt tính glucoamylase được biểu thị bằng lượng glucose giải phóng bởi enzyme trong 1 phút ở 400C từ 1g tinh bột. Xác định độ tinh sạch của enzyme : bằng...
24 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 557 | Lượt tải: 0
Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt - Ngô Hoàng Hiền Triết+ Chỉ tiêu vật lý: Trạng thái rắn. Độ ẩm: + Nhiệt độ hoạt động tối ưu: 58 – 600C. + Chỉ tiêu hóa học: pH hoạt động tối ưu: 4 + Chỉ tiêu hóa sinh: hoạt độ 150,000 U/g. + Các thông tin khác: 25 kg/túi. + Phạm vi sử dụng: là tác nhân đường hóa trong quá trình sản xuất cồn, rượu bia,.
31 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 405 | Lượt tải: 0
Công nghệ lên men thực phẩm - Dark beer - Lê Văn Việt Mẫn- Nồng độ chất chiết ban đầu khoảng 12%. - Bên cạnh ethanol còn có rượu bậc cao, este, các axit hữu cơ với hàm lượng nhỏ. Hàm lượng các chất chứa nitơ chiếm khoảng 8-10% dịch chiết. Khoáng chiếm khoảng 3-4% dịch chiết. Hàm lượng CO2 trong bia khoảng 0,35-0.4%. Hàm lượng diacetyl: dưới 0,1 ppm.
47 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 444 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Công nghệ chế biến vải đóng hộp - Lê Văn Việt MẫnSo sánh hai quy trình công nghệ Quy trình 2: Ưu điểm: Giảm thất thoát dinh dưỡng Giữ được màu sắc của sản phẩm Nhược điểm: - Làm mềm cấu trúc thịt quả - Tốn nhiều năng lượng
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 540 | Lượt tải: 0
Tiểu luận trà xanh đóng lon - Lê Văn Việt MẫnMục đích: chuẩn bị Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý: giảm kích thước, tăng nhiệt độ Hóa học: oxy hóa polyphenol và một số chất khác Thông số công nghệ: Thời gian vò mỗi mẻ: 20 phút
27 trang | Chia sẻ: yendt2356 | Ngày: 30/11/2020 | Lượt xem: 478 | Lượt tải: 0
