Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA – LT47

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : KTCBMA –LT 47 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1: (2đ)Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn đặt trước (set menu) phải sắp xếp theo trật tự như thế nào? Xây dựng tiêu chuẩn định lượng, cho 1 suất ăn Âu đối với các loại thực phẩm sau: Thịt gia súc, gia cầm nạc, thịt còn cả xương, thịt gia cầm nguyên con, phi lê cá, nghêu, sò, ốc nguyên con. Câu 2:(2đ)Trình bày giá trị dinh dưỡng của trứng, sữa ? Câu 3: (3đ)3.1.Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp. 3.2. Nhà hàng Song Hỷ chi phí cho một bữa tiệc cưới như sau: - Tiền mua nguyên vật liệu chưa có thuế là: 55.000.000, đ - Chi phí hợp lý là: 15.500.000đ - Thuế suất thuế GTGT 10% - Tỷ lệ lãi gộp: 70% - Nhà hàng hạch toán theo phương pháp tính thuế GTGT trực tiếp Yêu cầu: Tính lãi ròng của một bữa tiệc trên. Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) .........., ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI