Nông nghiệp - Chương IV: Tiêu chuẩn rau an toàn

29.09.2011 1 Khoa Nông học Chương IV Tiêu chuẩn rau an toàn Sâu bệnh hại rau Nguồn ảnh: sưu tập Phế liệu thuốc BVTV Nguồn ảnh: sưu tập Thuốc BVTV và môi trường Nguồn ảnh: sưu tập Khái niệm rau an toàn Rau an toàn về chất lượng khi không vượt quá ngưỡng cho phép của các chỉ tiêu: - Dư lượng thuốc BVTV - Số lượng vi sinh vật gây hại - Hàm lượng nitrat (NO3-) - Kim loại nặng 29.09.2011 2 Vi sinh vật gây hại TT Vi sinh vật Mức cho phép (CFU/g) 1 Salmonella (25g rau)∗ 0/25g 2 Coli forms 10/g 3 Staphylococcus aureus Giới hạn bởi GAP 4 Escherichia coli Giới hạn bởi GAP 5 Clostridium perfringens Giới hạn bởi GAP Phụ lục 3: Số lượng một số vi sinh vật tối đa cho phép trong rau tươi (Tiêu chuẩn Việt Nam của Bộ Y tế ) ∗ Chú ý: Số lượng Salmonella không được có trong 25 g rau Hàm lượng kim loại nặng Nguyên tố Mức dư lượng (mg/kg) Asen (As) 0,2 Chì (Pb) 0,5 - 1 Cadimi (Cd) 0,02 Thủy ngân (Hg) 0,005 Đồng (Cu) 5 Kẽm (Zn) 10 Thiếc (Sn) 200 Titan (Ti) 0,3 Kim loại năng là các ngyên tố kim loại có khối lượng nguyên tử > 40 Các nguyên nhân ảnh hưởng tới chất lượng rau chưa an toàn Dư lượng thuốc BVTV cao do người sử dụng không hiểu rõ - Độ độc thuốc BVTV - Thời gian cách ly, thời gian thuốc phân hủy - Đối tượng áp dụng thuốc - Cách khử thuốc an toàn - Loại thuốc cấm sử dụng trên rau 29.09.2011 3 Tác hại khi sử dụng sai thuốc BVTV - Phá vỡ cân bằng sinh thái - Diệt trừ thiên địch - Ô nhiễm nguồn nước - Sâu, bệnh kháng thuốc Dư lượng nitrat (NO3-) cao - Bón quá nhiều đạm - Bón không cân đối giữa N, P, K và phân chuồng - Do tích lũy nhiều năm trong đất - Do nước bị ô nhiễm - Do không hiểu biết về tiêu chuẩn rau an toàn Dư lượng kim loại nặng cao - Do chọn đất chưa đúng - Đất, nước bị ô nhiễm - Kim loại nặng tích tụ do sử dụng phân bón (1 tấn supe lân, có thể chứa 50 - 170g Cd), thuốc BVTV (Cu, Zn...) Nguồn phát thải một số KLN Nguồn phát thải Cd Cr Cu Hg Pb Ni Sn Zn As Công nghiệp giấy + + + + + + Công nghiệp hóa dầu + + + + + + Công nghiệp tẩy nhuộm + + + + + + SX và sử dụng phân bón + + + + + + + Công nghiệp chế biến dầu mỏ + + + + + + Công nghiệp sản xuất thép + + + + + + + + Công nghiệp kim loại màu + + + + + + Công nghiệp sản xuất ôtô, máy bay + + + + + + + Công nghiệp SX vật liệu xây dựng + Công nghiệp dệt + Công nghiệp len, da + Nhà máy điện + + Nham thạch trong các tầng đất + Số lượng vi sinh vật hại vượt quá ngưỡng cho phép - Sử dụng phân chưa hoai - Đất, nước bị ô nhiễm Biện pháp khắc phục • Thông tin tới người sản xuất và tiêu dùng hiểu về lợi ích rau an toàn • Nhà nước có tiêu chuẩn, qui chế về sản xuất, tiêu thụ rau an toàn • Lập các mô hình trình diễn • Có cơ quan giám sát chất lượng của người trồng và cửa hàng bán • Người trồng rau phải thực hiện nghiêm chỉnh qui trình sản xuất rau an toàn 29.09.2011 4 Áp dụng các tiến bộ kỹ thuật • Sản xuất rau trong nhà lưới, nhà mái che • Sản xuất rau bằng các hệ thống thuỷ canh • Sử dụng giống chống bệnh • Thử nhanh các mẫu rau tại chợ bằng các kit thử thuốc trừ sâu • Dùng thuốc trừ sâu bệnh thế hệ mới: ít độc, tính chọn lọc cao, nhanh phân huỷ • Thực hiện qui trình phòng trừ tổng hợp Global GAP (Good Agricultural Practices) • Là tiêu chuẩn về thực hành nông nghiệp tốt trong quá trình sản xuất, thu hoạch và xử lý sau thu hoạch. Đây là tiêu chuẩn kiểm tra an toàn thực phẩm xuyên suốt từ A đến Z của dây chuyền sản xuất, bắt đầu từ khâu sửa soạn nông trại, canh tác đến thu hoạch, chế biến, tồn trữ Global GAP (Good Agricultural Practices) • Kiểu mẫu và tham khảo toàn cầu cho thực hành nông nghiệp tốt • Phạm vi áp dụng toàn cầu và trên sản phẩm trồng trọt, chăn nuôi, thuỷ sản. • GlobalGAP bắt nguồn từ EurepGAP (1997) • EurepGAP chính thức được đổi tên thành Global GAP năm 2007 VietGAP • (Good Agricultural Practices for production of fresh fruit and vegetables in Vietnam) • Là Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn tại VN • VietGAP dựa theo AseanGAP, GlobalGAP (EU), Freshcare (Úc) và luật pháp Việt Nam về vệ sinh an toàn thực phẩm. VietGAP 1. Truy vết 2. Lưu hồ sơ và kiểm tra nội bộ 3. Giống 4. Lịch sử nông trại, quản lý nông trại 5. Quản lý đất và giá thể 6. Sử dụng phân bón 7. Tưới tiêu và bón phân qua hệ thống tưới tiêu VietGAP 8. Bảo vệ thực vật 9. Thu hoạch 10.Bảo quản sản phẩm 11.Quản lý rác thải, ô nhiễm, tái sử dụng 12.Sức khoẻ, an toàn và an sinh của công nhân 13.Vấn đề môi trường Qui định về sản xuất rau VietGAP ở Việt Nam 29.09.2011 5 Xin Cảm Ơn!