Khảo sát quy trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền

(Bản scan) 4 Kết luận Quá trình thực nghiệm đã đạt các kết quả sau: - Nồng độ muối 2,5% và đường 2% bổ sung vào nguyên liệu cho bán thành phẩm khô có giá trị cảm quan cao nhất. - Bán thành phẩm sau khi sấy ở nhiệt độ | 75°C trong khoảng thời gian 9:10 giờ đạt độ ẩm 22-24% rồi đem chiên sẽ có giá trị cảm quan tốt nhất. - Ở công đoạn chiên sản phẩm được phối trộn 25% đường sẽ đạt chất lượng tối ưu nhất. | Từ các số liệu nghiên cứu ở các thí nghiệm trên, đề tài đã hoàn chỉnh quy trình chế biến khô cá lóc tẩm gia vị.