Giáo trình Vệ sinh dinh dưỡng - Trương Thị Thảo

6.2. 2. Làm bánh flan sữa tưữi 6.22.1. Nguyên liệu 5 lòng đỏ trứng gà. 500ml sừa tươi. lOOgram đường trang, nứa quá chanh. lOOml nước lọc đung sôi đè nguội. 6.22.2. Dụng cụ làm bánh Cháo chòng dính, khuôn hấp bánh, nổi hap bánh, muôi gồ. bát tô sạch, phới đánh trứng cẩm tay, lưới rây. 6.22.3. Cách làm bánh - Phần làm caramel: cho 100 ml nước lọc đun sôi đê nguội vào nồi. sau đó cho thèm 50 gram đường cát ưấng vào và đun nhó lừa. Dùng đùa khuấy đều cho tói khi đường tan hết và nước đường chuyên sang màu cánh gián thi tắt bèp. Cho nước cốt chanh vào và cho tiếp khoáng 2 thìa cà phê nước sôi đê nguội. 132 Đô nhanh nước đường vào khuôn làm bánh, chi cẩn đỏ một lớp móng như láng khuôn mà thôi. - Phần làm bánh flan: + Bước 1: Cho lòng đó trứng gà vào một bát tô sạch, sau đó dùng phới đánh trứng khuấy nhẹ theo một chiêu đè trứng tan ra. không khuây mạnh đê ưứng nôi bọt hay bông lên. Cho sừa tưoi vào hòa với 50 gram đường cát trang còn lại. dun trên lứa vừa. Khi sừa chuân bị sôi thi lay sừa ra trút từ tử vào bát ưứng. vừa đô vào vừa dùng phới khuấy đểu. Dùng rây đê lọc ho hợp cho được mịn hon. + Bước 2: Cho hon họp vào khuôn đà có san caramel nhưng không đô quá đầy. Cho các khuôn vào nổi hấp trong khoáng 30-40 phút, khi hap nhớ lay khàn che lại roi đậy nắp đê nước không rưi vào bánh, thinh thoáng nhấc nap noi lên và lau sạch hoi nước. Dùng tãm cam vào đê kiêm tra độ chín cùa bánh, nêu bánh không dính vào tãm thì lúc ay dà chín Lấy bánh ra đê nguội và thướng thức, cỏ thê giừ bánh trong ngân mát tú lạnh và sứ dụng trong ngày. Tranh tri bánh với sừa tưưi hoặc kem tưưi tùy thích •Lưu ý: bánh có thành phần chu yểu là sừa. do vậy không nên quá lâu sè ánh hường den chat lượng và hưưng vị cùa bánh.