Đề cương: một số sản phẩm nhằm góp phần đa dạng hoá sản phẩm của khách sạn Đồng Khánh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC DÂN LẬP HÙNG VƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC MỘT SỐ SẢN PHẨM NHẰM GÓP PHẦN ĐA DẠNG HOÁ SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH GVHD: PGS.TS NGUYỄN THỊ LIÊN DIỆP SVTH: NGUYỄN THUÝ LIỄU TP.HCM, 09/ 2007 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 2 Phần mở đầu 1. Đặt vấn đề: Ngày nay, do mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, thì ngoài những nhu cầu thiết yếu nhằm đảm bảo một cuộc sống ấm no đầy đủ, người ta ngày càng quan tâm đến nhu cầu hưởng thụ: được ăn những món ăn ngon nhất, lạ nhất trong một không gian đẹp nhất, lãng mạn nhất; được mặc những bộ quần áo thời trang nhất; được ở nơi sang trọng nhất; ngồi trên những chiếc xe thời thượng nhất; được quen biết với nhiều nhân vật tên tuổi có địa vị trong xã hội; được mọi người nể trọng;…Để đáp ứng những nhu cầu ngày một đa dạng trên, các doanh nghiệp nói chung hiện nay đang ra sức chạy đua để lôi kéo khách hàng về phía mình, để giành thị phần nhằm củng cố và phát huy thế thượng phong trên thị trường. Trong đó không thể không kể đến dịch vụ Khách sạn Nhà hàng – một trong những ngành nghề đang có sức cạnh tranh gay gắt như hiện nay. Việt Nam hiện đang trở thành một trong những điểm đến chính trong khu vực Châu Á-Thái Bình Dương. Theo kết quả điều tra hàng năm do Hội đồng du lịch và lữ hành thế giới (WTTC) phối hợp cùng cơ quan dự báo kinh tế Oxfort công bố ngày 20/3/2006, trong giai đoạn 2007-2016, tăng trưởng ngành du lịch Việt Nam sẽ đứng thứ 6 trên thế giới, ở mức 7,5%.Cùng với sự phát triển của dịch vụ du lịch, thì mảng Khách sạn Nhà hàng cũng đang trên đà phát triển vượt bật, như là một công cụ hỗ trợ đắc lực, góp phần không nhỏ trong việc phát triển ngành du lịch của Việt Nam. Là một trong những Khách sạn nổi tiếng, đang phát đạt của Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn (SaiGonTourist), Đồng Khánh cũng không tránh khỏi sự cạnh tranh gay gắt của các Khách sạn khác tuyến cũng như những Khách sạn cùng Tổng Công ty: Kim Đô, Quê Hương,…Để đối phó với tình hình như hiện nay, Ban lãnh đạo cũng như toàn thể Cán bộ Công nhân viên của Đồng Khánh đã cùng góp sức đề ra nhiều kế hoạch, chiến lược kinh doanh nhằm phát triển sản phẩm cũng như dịch vụ của mình để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 3 Trong quá trình thực tập tại Khách sạn Đồng Khánh, em nhận thấy tình hình chung hiện nay, những sản phẩm-dịch vụ của các Khách sạn đều như nhau, có khác chăng ở đây là thương hiệu, chất lượng dịch vụ, vì thế, để có thể đứng vững và ngày càng phát triển trên thị trường, cần phát triển dịch vụ (thái độ phục vụ, khuyến mãi, hậu mãi,chăm sóc khách hàng,…); phát triển và đa dạng hóa sản phẩm,… Do đó, em đã chọn đề tài: “Một số giải pháp nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm của Khách sạn Đồng Khánh”. 2. Mục tiêu của đề tài:  Hệ thống hóa cơ sở lý luận về P1 trong bốn P.  Phân tích và vận dụng chiến lược sản phẩm vào hoạt động kinh doanh của Khách sạn Đồng Khánh. 3. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu:  Đề tài nghiên cứu hoạt động kinh doanh sản phẩm của Khách sạn Đồng Khánh trong thời gian 4 năm trở lại đây (2005-2006).  Đối tượng nghiên cứu của đề tài là chiến lược sản phẩm của Khách sạn Đồng Khánh. 4. Phương pháp thực hiện:  Nghiên cứu lý thuyết về chiến lược marketing mix, trong đó phân tích sâu về chiến lược sản phẩm.  Nghiên cứu hoạt động kinh doanh của Khách sạn Đồng Khánh.  Phân tích tình hình thị trường của khối Nhà hàng Khách sạn và từ đó vận dụng chiến lược sản phẩm vào hoạt động xuất kinh doanh của Khách sạn Đồng Khánh.  Sử dụng những thông tin thứ cấp có liên quan đến đề tài từ các tài liệu như những thông tin về hoạt động kinh doanh của Khách sạn đã thu thập được trong quá trình thực tập; từ báo, tạp chí, website… Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 4 MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn ........................................................................................................ ii Tóm tắt đề tài ................................................................................................... v Danh sách bảng biểu ......................................................................................... x Danh sách hình vẽ, đồ thị ................................................................................. xi PHẦN MỞ ĐẦU 1. Đặt vấn đề ..................................................................................................... 1 2. Mục tiêu của đề tài ........................................................................................ 2 3. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu .................................................................. 2 4. Phương pháp thực hiện.................................................................................. 2 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI ............................................. 3 1.1 . Các khái niệm Marketing........................................................................... 3 1.1.1. Khái niệm Marketing............................................................................ 3 o Marketing truyền thống ........................................................................... 3 o Marketing hiện đại .................................................................................. 3 1.1.2. Khái niệm Marketing dịch vụ ............................................................... 4 1.2. Chiến lược Marketing mix.......................................................................... 4 1.2.1. Chiến lược sản phẩm ............................................................................ 4 1.2.2. Chiến lược giá .................................................................................... 13 1.2.3. Chiến lược phân phối.......................................................................... 14 1.2.4. Chiến lược chiêu thị............................................................................ 14 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 5 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING NÓI CHUNG VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH SẢN PHẨM NÓI RIÊNG CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH........................................................... 19 2.1. Vài nét về Khách sạn Đồng Khánh ........................................................... 19 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển ......................................... 19 2.1.2. Giới thiệu về Khách sạn ...................................................... 20 a). Khái quát............................................................................... 20 b). Cơ cấu tổ chức và nguồn nhân lực ....................................................... 21 c). Chức năng và nhiệm vụ các phòng ban ................................................ 24 2.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Đồng Khánh ............................... 32 2.2.1. Cơ cấu khách...................................................................................... 32 2.2.2. Kinh doanh phòng ............................................................................. 33 2.2.3. Kinh doanh F&B ................................................................................ 34 2.2.4. Kinh doanh bánh trung thu ................................................................. 35 2.3. Hoạt động Marketing và hoạt động kinh doanh sản phẩm của Khách sạn Đồng Khánh...................................................................... 36 2.3.1. Hoạt động Maketing của Khách sạn ................................................... 36 2.3.2. Hoạt động kinh doanh sản phẩm ......................................................... 36 a). Sản phẩm phòng................................................................................... 37 b). Sản phẩm F&B..................................................................................... 40 c). Sản phẩm bánh trung thu ...................................................................... 44 d). Dịch vụ thư giãn................................................................................... 46 e). Dịch vụ cho thuê xe.............................................................................. 47 f). Dịch vụ giặc ủi...................................................................................... 47 g). Quầy bán tour....................................................................................... 47 2.4. Những tác động của môi trường đến sản phẩm của Khách sạn Đồng Khánh...................................................................... 47 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 6 2.4.1. Môi trường vĩ mô ................................................................................ 47 2.4.2. Môi trường vi mô ................................................................................ 48 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM GÓP PHẦN ĐA DẠNG HÓA SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN ĐỒNG KHÁNH ........................... 52 3.1. Phương hướng hoạt động của khách sạn................................................... 52 3.2. Một số giải pháp nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm của Khách sạn Đồng Khánh...................................................................... 52 3.3. Kiến nghị.................................................................................................. 59 KẾT LUẬN.................................................................................................... 60 PHỤ LỤC....................................................................................................... 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................. 72 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 7 DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU Trang Bảng 2.1: Số lượng khách từ năm 2003 - 2006................................................ 33 Bảng 2.2: Doanh thu phòng của Khách sạn từ 2003 – 2006............................. 34 Bảng 2.3: Doanh thu F&B của Khách sạn Đồng Khánh .......................................................35 Bảng 2.4: Doanh thu bánh trung thu của Khách sạn Đồng Khánh ................... 35 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Liên Diệp SVTH: Nguyễn Thúy Liễu 8 DANH SÁCH HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Trang Hình 2.1: Biểu đồ cơ cấu khách lưu trú ........................................................... 32 Hình 2.2: Biểu đồ thị trường khách ................................................................. 33 Hình 2.3: Biểu đồ cơ cấu doanh thu................................................................. 40