Chuyên đề “Quy trình sản xuất rau mầm”

7/18/15 1 Chuyên đề: “Quy trình sản xuất rau mầm” III. Một số món ăn từ rau mầm II. Quy trình sản xuất rau mầm I. Đặt vấn đề I.Đặt vấn đề Ở nhiều nước trên thế giới, nhất là các nước phát triển – nơi mà rau quả được bày bán ở khắp các siêu thị và ở các chợ đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, thế nhưng nhiều người dân vẫn yêu thích tự trồng rau trong gia đình để dùng nhất là rau mầm. Tại sao như vậy? Bởi vì: Giải quyết nhu cầu rau xanh tại chỗ rất tiện lợi đối với cư dân đô thị. Có thể sử dụng hiên nhà, sân thượng, hành lang, kệ bếp để trồng rau mầm. Yêu cầu ít thời gian chăm sóc  Ngoài ra, trồng rau mầm trong gia đình là một cách thư giãn tuyệt vời cho bạn sau những giờ làm việc căng thẳng.  Và cuối cùng là cả nhà cùng vui với những món ăn ngon miệng từ rau mầm bổ dưỡng – sản phẩm do chính mình trồng được.  Với những ưu điểm trên việc tự trồng rau mầm trong cộng đồng dân cư là một nhu cầu thực sự. Ở nước ta trước đây mọi người chưa biết trồng và sử dụng rau mầm. Ngày nay, việc tự trồng rau mầm đang dần dần hình thành và phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của cộng đồng – đặc biệt ở các đô thị lớn. II. Quy trình sản xuất rau mầm Quy trình sản xuất rau mầm Add Your Text Thu hoạch & bảo quản Nguyên liệu, dụng cụ & giá thể Ngâm hạt Gieo hạt Chăm sóc 1. Nguyên liệu, dụng cụ và giá thể trồng  Nguyên liệu: Hạt cải các loại, rau muống, rau dền, vừng đen, đậu tương, đậu xanh  Dụng cụ: Khay xốp,khay nhựa, rổ rá nhựa  Giá thể: Xơ dừa, cát + trấu hun, giấy. Lớp Học Phần VNUA ( Khoa Nông Học ) - Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam https://sites.google.com/site/lophocphank57vnua/ 7/18/15 2 2. Ngâm hạt Mục đích của việc ngâm ủ hạt giống: + Rút ngắn thời gian sinh trưởng. + Loại bỏ tạp chất, hạt lép còn lẫn trong hạt giống. + Tỷ lệ nảy mầm cao và đồng đều. Thời gian ngâm:  2-6 giờ Hạt ngâm nước 2h 3. Gieo hạt  Chuẩn bị khay trồng: Cho vào khay một lớp giá thể 3 - 4 cm, làm bằng phẳng, tưới nước cho ướt giá thể. Lót lên bề mặt giá thể lớp khăn giấy mỏng. Khay chứa giá thể dầy 3-4 cm (chuẩn bị gieo hạt giống) 4. Chăm sóc Sau khi gieo tưới phun sương nhẹ và dậy kín khay lại bằng giấy carton. Hoặc chất chồng các khay lên nhau. Khoảng 12 - 18 giờ sau giở giấy đậy ra tưới phun sương mặt khay từ 1 - 2 lần/ngày. Khay rau 1 ngày tuổi Khay rau 2 ngày tuổi Khay rau 3 ngày tuổi Khay rau 4 ngày tuổi Khay rau mầm 5 ngày tuổi (chuẩn bị thu hoạch) Khay rau mầm 7 ngày tuổi Lớp Học Phần VNUA ( Khoa Nông Học ) - Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam https://sites.google.com/site/lophocphank57vnua/ 7/18/15 3 5. Thu hoạch & bảo quản  Thu hoạch: Sau 5 đến 7 ngày trồng, rau mầm cao 8 - 12cm là thu hoạch. Cách thu hoạch: Dùng kéo hoặc dao cắt sát bề mặt giá thể.  Bảo quản: Nhặt sạch các vỏ hạt giống còn dính trên thân rau. Xếp ngay ngắn vào hộp và cho vào tủ lạnh Thành phẩm III. Một số món ăn từ rau mầm Rau mầm sống chấm nước mắm  Nguyên liệu: rau mầm, mắm, đường, tỏi, ớt, cà chua chín  Cách làm: Rau mầm rửa sạch ngâm sơ nước muối vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo nước. Xếp rau mầm đã rửa sạch ra đĩa đã xếp cà chua xung quanh. Rau mầm xào thịt bò  Nguyên liệu: thịt bò, rau mầm; gừng, tỏi, nước mắm, bột ngọt, cà chua chín, dầu ăn.  Cách làm: Thịt bò thái lát mỏng ướp gừng, tỏi, một chút nước mắm, bột ngọt khoảng 15 phút. Bắc chảo lên bếp đun nóng, đổ dầu vào chờ dầu sôi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, thịt chín tái xúc ra đĩa. Bắc chảo lên bếp lại cho thêm dầu, đun sôi cho rau mầm vào đảo nhanh, đổ đĩa thịt bò vào xào chung với rau, nêm lại gia vị. Rau mầm nấu đậu  Nguyên liệu: rau mầm, đậu trắng, tiết lợn luộc, nước mắm, muối, bột ngọt, hành lá.  Cách làm: Rau mầm rửa sạch để ráo nước. Đậu cắt hình vuông. Tiết lợn rửa sạch cắt miếng từ 1 – 2cm. Bắc nồi nước căn vừa ăn, cho tiết lợn vào đun trước, năm phút sau cho đậu vào đun sôi, cho rau mầm vào sau cùng. Nêm nước mắm, muối, bột ngọt. Rau mầm trộn Nguyên liệu: rau mầm; 2 quả chanh; lạc, nước mắm, tỏi, ớt, dầu ăn. Cách làm: Trộn rau mầm cùng với các nguyên liệu trên. Lớp Học Phần VNUA ( Khoa Nông Học ) - Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam https://sites.google.com/site/lophocphank57vnua/ 7/18/15 4