Kỹ thuật trồng nấm rơm

WAO GROUP TRƯỜNG ĐH- NHA TRANG VIỆN CNSH VÀ MT NHÓM WAO GVHD: Nguyễn Thị Hồng Mai LỚP 50CNSH WAO GROUP WAO GROUP 1.PHÂN LậP NấM RƠM. Tai nấm Mô thịt Bào tử Giống gốc Giữ giống Sản xuất giống Giống mua Giá thể có tơ nấm WAO GROUP WAO GROUP Khoai tây, carot gọt vỏ rửa sạch thái nhỏ Giá đỗ rửa sạch Cho hỗn hợp vào nồi nấu khoảng từ 15 -20 phút. Sau đó gạn lấy phần dịch rồi thêm nước cho đủ 1 lit WAO GROUP Sau đó lấy phần dịch này thêm đường, agar và đun cho đến khi tan hết agar. Cho vào chai (đã được rửa sạch) từ 5-10ml. Đậy bằng nút bông không thấm nước. Bịt lại bằng giấy bạc hoặc giấy báo. WAO GROUP Mang các chai môi trường đi hấp khử trùng ở 1210 C, trong 15- 20 phút. Lấy ra và để thạch nghiêng(để môi trường lan đều sao cho môi trường không chạm vào nút bông). Khi môi trường trong chai đã đông hẳn, cất vào nơi khô ráo, sạch sẽ để dùng dần). WAO GROUP A. BằNG MÔ THịT Chọn những quả thể nấm rơm to, khỏe, thân cứng, không nhiễm bệnh, không quá già cũng không quá non ( ở giai đoạn hình trứng tước khi nở ô dù), có độ ẩm thích hợp ( thường thì sau khi tưới nước 2-3 giờ). WAO GROUP Khử trùng toàn bộ quả thể nấm (gọt sạch phần vỏ bao ở chân nấm, rửa nhẹ nhiều lần bằng nước cất vô trùng sau đó để ráo nước.) Mang vào phòng cấy dùng bông thấm cồn lau xung quanh quả thể nấm. Dùng tay tách đôi quả thể nấm từ trên xuống (không dùng dao) Tách giống với nấm bào ngư A. BằNG MÔ THịT WAO GROUP Dùng banh lấy 1 mẫu nhỏ ở phần giữa của quả thể( sao cho banh đụng vào mặt ngoài) Cấy vào môi trường( banh không được chạm vào cổ chai) Hơ lại miệng chai qua ngọn lửa đèn cồn. Tất cả các thao tác này được thực hiện gần đèn cồn. A. BằNG MÔ THịT WAO GROUP B. BằNG BÀO Tử Cắt 1 mũ nấm sắp chín cắm lên 1 đầu dây thép, đầu kia uốn vòng để có thể đứng được trọng hộp lồng đựng 3-5ml nước vô trùng. Đậy chuông thủy tinh lên trên. Để 1-2 ngày khi quả thể chín , bào tử từ các phiến nấm bắn ra và rơi vào nước. WAO GROUP Lấy nước này que cấy dùng que cấy gạt trên thạch đĩa để tạo điều kiện tách rời các bào tử ra. Giữ ở tủ ấm 20-250 C đợi cho bào tử phát triển thành khuẩn lạc thì dùng que cấy đầu nhọn cấy chấm ra thạch nghiêng. B. BằNG BÀO Tử WAO GROUP Meo thạch Meo cọng Cấy chuyền(nhân giống cấp 4) Cấy chuyền(nhân giống cấp 3) Cấy chuyền(nhân giống cấp 1) Cấy chuyền(nhân giống cấp 2) Rơm hoặc trấu + chất bổ sung Cọng sắn đã xử lý Dịch chiết, thạch, đường,chất bổ sung Lúa hoặc ngô Tránh được mưa, nắng gió chiếu trực tiếp. Nấm rơm ưa ánh sáng tán xạ Mật độ mô nấm phải phủ kín hết nhà để đảm bảo giữ ẩm Nhà phải sạch, thanh trùng bằng vôi hay focmon trước khi đưa nguyên liệu và giống vào cấy. Đảm bảo độ ẩm từ 80-90% cho đến khi thu hoạch. WAO GROUP Đảm bảo độ thông thoáng. Đảm bảo ánh sáng Khống chế nhiệt độ từ 26-36oC WAO GROUP WAO GROUP Chọn rơm rạ đã phơi khô, chưa bị mốc và chưa bị nhũng. Tạo bể ngâm rơm rạ để ngâm rơm trước khi ủ đống. Có thể xử lí rơm như sau: Rơm rạ 500kg, super lân 5kg, cám gạo 10kg, vôi 1,5kg, ngâm ngập nước trong vòng 24h rồi vớt ra để ráo Rơm rạ 1000kg, vôi 30kg, nước đủ ngập, ngâm trong 20-30 phút rồi vớt ra để ráo Cho rơm rạ vào nước chứa vôi (5% so với rơm rạ) trong 18-20h. Vớt ra để ráo, sau đó trộn 2-3% (so với rơm rạ) vôi bột, 0.5 urê, 1% (NH4)2SO4, 1-2% super lân rồi ủ đống 7-10 ngày, có đảo trộn 2-3 lần WAO GROUP Ủ đống: Làm một cái kệ giống như giát giường, kệ kê trên gạch cao cách mặt đất từ 15-20 cm Giữa đống ủ làm một cột thông khí. rơm được chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 4-8m, cứ mỗi lớp rơm cao 20-30cm tưới nước để cho rơm thấm đều và dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất các lớp tiếp theo cho đến khi đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m. Sau đó lấy nylon ủ xung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt, khoảng 3-4 ngày đảo trộn một lần và thời gian ủ rơm từ 6-10 ngày. WAO GROUP WAO GROUP Thường sử dụng khuôn và nén theo khối Chiều cao mô tùy thuộc vào mùa, điều kiện sản xuất… Mùa lạnh thì chất mô cao, còn mùa nóng thì chất mô thấp, ít hơn Meo cấy phải đảm bảo các yêu cầu sau: Meo giống không bị nhiễm bệnh Có mùi thơm dễ chịu Giống không già hoặc non WAO GROUP b. Mẫu mô thứ 1 Rải một lớp rơm dày 10-12 cm Cấy một lớp giống viềnxung quanh cách mô Cấy đủ ba lớp giống như vậy, lớp thứ tư rải đều trên bề mặt WAO GROUP Mỗi lớp giống cấy xong dùng tay ấn chặt, nhất là xung quanh thành Phủ lên một lớp rơm rạ Lượng giống cấy khoảng 200-250 g/mô, khoảng 10% trọng lượng của toàn bộ mô nấm. Bố trí các mô phủ kín diện tích nhà trồng nấm, khoảng cách giữa các mô khoảng 25-30 cm WAO GROUP c. Mẫu mô thứ 2: Rơm rạ sau khi làm ẩm và ủ đống như trên, vắt ráo, cho vào khuôn gỗ kích thước (20 x 30 x 15) cm nén chặt. Khối rơm nén xong được lấy ra, gói bằng các tấm nhựa (nylon) và dùng dây buộc chặt. Các gói rơm có thể hấp khử trùng bằng hơi nước ở 95oC, trong 4 giờ hoặc không. Meo nấm rơm được bẻ vụn và cấy vào hai đầu của gói. WAO GROUP Sau khi cấy giống, phủ nilông lên trên. Các tấm ni lông này được cắt lỗ, đường kính khoảng 2cm, khoảng cách giữa các lỗ khoảng 30 cm. Bắt đầu giai đoạn ủ tơ Cần thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và nên duy trì nhiệt độ mô ủ khoảng 35-40oC là thích hợp Sau khi ủ được 4 ngày, hệ sợi đã bám vào nguyên liệu thì dỡ nilông ra và duy trì tưới phun sương lên mô nấm Cần thường xuyên theo dõi nhiệt độ, nhiệt độ trong mô luôn phải giữ trên 35oC WAO GROUP WAO GROUP WAO GROUP WAO GROUP WAO GROUP WAO GROUP A. NấM RƠM KHÔ WAO GROUP B. NấM RƠM MUốI Chọn lọc những quả nấm đạt chất lượng, rửa sạch và để ráo nước Thả nấm tươi và chần trong nước sôi 5-7 phút, thả vào chậu nước lạnh, để ráo Cho vào dụng cụ chứa, cứ một lớp muối, một lớp nấm theo tỷ lệ 1kg nấm + 0.3kg muối khô hạt nhỏ + 0.2 dung dịch muối bão hòa Khi nấm đã đầy cần phủ thêm một lớp muối trên bề mặt, khi cần bảo quản lâu hơn cần cho khoảng 3-4 kg acid citric cho 1 tấn nấm WAO GROUP B. NấM MUốI Sau 15-20 ngày, nấm chuyển sang trạng thái ổn định. Lúc đó tiến hành bóc vỏ nấm và phân loại để đóng gói đưa đi xuất khẩu Nấm muối có chất lượng tốt khi đạt các tiêu chuẩn sau: Không bị váng mốc Mùi thơm dễ chịu Nồng độ muối đạt 23o bô mê, pH=4 Cây nấm rắn chắc, không dập nát Không lẫn các tạp chất khác Màu dung dịch muối trong suốt WAO GROUP WAO GROUP 8. CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM a. Bệnh sinh lý WAO GROUP Giống nấm rơm để bảo quản trong tủ lạnh từ 12-150C/ 48h không có khả năng mọc lại như các giống nấm khác. 8. CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM WAO GROUP 8. CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM WAO GROUP 8. CÁC BệNH THƯờNG GặP ở NấM RƠM WAO GROUP b. Bệnh nhiễm Trong quá trình nuôi ủ mô nấm thường bị tạp nhiễm bởi nấm môc và nấm dại. WAO GROUP WAO GROUP c. Côn trùng phá hoại (chuột, gián, kiến, mối...): Chúng gặm nhấm sợi và cây nấm, đào hang, làm xáo trộn mô nấm, ăn giống nấm vừa cấy xong... Cách xử lý: Xử lý nền đất trước khi trồng như: tưới nước, xới nhẹ, rắc thuốc diệt côn trùng như : furadan, mocac… Khi tưới đón nấm rắc vôi xung quanh mô nếu trồng ở đất. Dùng thuốc bẫy chuột, gián, kiến... tại khu vực nuôi trồng nấm. WAO GROUP THÀNH PHầN DINH DƯỡNG TRONG 100G NấM KHÔ WAO GROUP Với nguồn dinh dưỡng dồi dào như vậy , nấm rơm là nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, làm món ăn thuốc trong việc hỗ trợ trị liệu: như các trứng rối loạn tiêu hóa, béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường,… Dưới đây là một số món ăn chế biến từ nấm dùng để chữa bệnh: Nấm rơm xào tôm và rau dền: chữa di mộng tinh, hoạt tinh, sinh lý yếu,… Nấm rơm nấu với đại táo: bồi bổ ,tăng cường sức khỏe Nấm rơm hầm đậu phụ: bồi bổ dạ dày, tỳ vị suy yếu , chống ung thư. WAO GROUP Nguyên liệu: Nấm rơm:                                 150g Thịt lợn nạc:                              50g Lòng trắng trứng gà:                  1/2 quả Bột năng, muối, bột ngọt Hành, gừng băm nhuyễn Dưa leo Dầu mè, dầu lạc Nước tương. Đặc điểm dinh dưỡng Món này phong phú các chất dinh dưỡng như protein, vitamin B1,B2,B5,C, canxi, photpho, vitamin A, kếm, rất cần cho bộ não đang phát triển WAO GROUP