Câu ca “Thương em anh cũng muốn vô; Sợ truông nhà Hồ sợ phá Tam Giang ” đã cho ta hình dung về một thời của vùng đất này, giờ đã là “chuyện đời xửa đời xưa”. Đầm phá Tam Giang - Cầu Hai là vùng đất ngập nước có tổng diện tích 248.7 km2, chiếm một nửa diện .
6 trang |
Chia sẻ: aloso | Lượt xem: 1991 | Lượt tải: 0
Bạn đang xem nội dung tài liệu Hào sảng Tam Giang, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Hào sảng Tam Giang
Câu ca “Thương em anh cũng muốn vô; Sợ truông nhà Hồ sợ phá Tam
Giang…” đã cho ta hình dung về một thời của vùng đất này, giờ đã là
“chuyện đời xửa đời xưa”. Đầm phá Tam Giang - Cầu Hai là vùng đất ngập
nước có tổng diện tích 248.7 km2, chiếm một nửa diện tích đầm phá ven bờ
cả nước (480,5 km2), lớn nhất Đông Nam á. Vựa nước Tam Giang - Cầu Hai
được hợp thành từ phá Tam Giang rộng 52 km2, kéo dài 24 km từ sông Ô
Lâu đến sông Hương, đầm Sam và đầm Thuỷ Tú rộng trên 60 km2, từ sông
Hương đến sông Truồi. Từ biển Thuận An, xuôi dòng Ô Lâu, khách thăm đi
hết chiều dài đầm phá, từ Quảng Trị vào Huế. Tầm mắt thoả sức ngắm nhìn
những cánh đồng, những con sóng, bập bềnh những chiếc thuyền con, những
cây cầu vượt phá... - Thuận An, Tư Hiền, Trường Hà - giấc mơ ngàn đời nối
biển với bờ nay mới thành hiện thực. Đó là một hệ sinh thái nước gắn với
đời sống 1/3 dân số của Thừa Thiên Huế. Nó tiêu biểu cho vùng đất ngập
nước ven biển, nước lợ, nhiệt đới gió mùa, có trên 940 loài sinh vật sống.
Trong đó cá là nhóm có thành phần loài đông đảo nhất 230 loài… Các
chuyên gia Pháp, Thái Lan khi đứng trước phá Tam Giang đã thốt lên: “Các
bạn có một hệ đầm phá tuyệt đẹp và trù phú nhất Đông Nam á…”
Đầm phá Tam Giang – Cầu Hai
Tam Giang - Cầu Hai là một kho dinh dưỡng giàu có. Chất dinh dưỡng vô
cơ trong nước và nền đáy giàu hơn phía ngoài biển hàng chục hàng trăm lần.
Vùng này là một vực nước kín, có 2 cửa thông ra biển là Thuận An và Tư
Hiền, có nhiều bãi tắm đẹp như Lăng Cô, Cảnh Dương, Thuận An, Hàm
Rồng…thu hút đông đảo người dân và du khách. Cảnh quan thơ mộng, hữu
tình nên ngày xưa vua Thiệu Trị đã xếp Thuận An vào 20 thắng cảnh của cố
đô Huế. Lăng Cô vừa được kết nạp vào Câu lạc bộ những Vịnh đẹp nhất thế
giới.
Từ Tam Giang - Cầu Hai về phía nam là hạ lưu sông Bu-lu và vịnh nước sâu
Chân Mây đang phát triển theo hướng đô thị biển du lịch sinh thái với các
dịch vụ tắm biển, câu cá, khám phá những cánh rừng nguyên sơ, ngắm rừng
ngập mặn, ngao du trên đầm phá, thưởng ngoạn cảnh ngư dân đánh bắt thuỷ
sản, thoả thuê ăn những món ngon của biển như cua, ghẹ, tôm, cá, mực, rau
câu, nuốc, sò huyết, ngao, vẹm…
Ghẹ. Ảnh Hồ Ngọc Sơn
Với chiếc xe gắn máy, theo đường Huỳnh Thúc Kháng, về phố cổ Bao Vinh.
Những mái nhà lợp ngói liệt, vẫn còn những hàng đồ đất nung: ấm đất,
trách đất, lò đất…phảng phất đâu đây mùi và vị của tô bún cua chợ Bao
Vinh thơm mùi nước mắm tỏi ớt, vương vương mùi khói của củi…cho ta
một cảm giác thư thái, bình yên, quắt quay một chút nhớ xưa với tô bún cua
một ngàn vào mỗi sáng sớm… Từ Bao Vinh rẻ trái chừng 10 km là đến Thị
trấn Sịa - một thời nổi tiếng “nhất Huế, nhì Sịa” gặp ngay bến đò Vĩnh Tu,
rồi dong thuyền ra phá Tam Giang. Gió biển hào phóng, lồng lộng. Mùi tanh
nồng, vị mằn mặn của nước lợ phả vào da thịt đem đến một cảm giác dễ
chịu, tất cả nhọc nhằn như được gột rửa... Hoàng hôn buông trôi trên Tam
Giang, vàng rộm, đẹp huyền hoặc. Chiều yên ả, những con chim bói cá chao
liệng, sà xuống kiếm mồi. Nắng chiều đậu trên những cột tre, những hàng
rào lưới giăng giăng như bàn cờ. Tiếng người ra khơi về gọi nhau í ới, rộn
rã… Sau một hồi ngao du, xem bà con đánh bắt với các nghề trộ, đáy, nò,
sáo, chuôm, báy…, không gì thú bằng “tấp” vào một “quán ăn” cũng ngay
trên thuyền để thưởng thức những đặc sản quý như cua, ghẹ, tôm hùm, vẹm
xanh, trìa…tươi roi rói. Đặc biệt là cua biển và ghẹ. Trời tối như đêm ba
mươi nên cua chắc, ngọt và thơm chứ không “óp” như “cua sáng trăng”. Cua
biển còn gọi là cua bể, cua xanh, cua bùn, cua lửa, cua chuối, cua sú…, là
một trong những hải sản có giá trị cao trong thực phẩm và y học. Một lời
khuyên dân gian rất hay “cua chết bỏ, vọ vọ chết ăn”. Cua biển phải được
chế biến khi còn tươi, nếu cua chết, chất đạm trong cua dễ bị thối làm giảm
hẳn chất lượng và có thể gây độc hại cho cơ thể. Những người bị dị ứng cua
làm nổi mẩn ngứa không nên dùng. Để cua tươi lâu, trong quá trình vận
chuyển người ta thường tấp vào cua nhiều lớp rong. Có một bài thuốc dân
gian rất hay: lấy những miếng xốp màu trắng nằm dưới bụng cua, gọi là bụ,
rửa sạch, luộc chín, cho trẻ ăn hàng ngày chữa được chứng đái dầm về đêm.
Ghẹ mỗi con chỉ bằng ba bốn ngón tay, chắc và ngọt, đầy gạch. Những con
cua, ghẹ có màu nâu lửa và xanh có thể làm nên hàng chục món ăn ngon, mà
đơn giản nhất là hấp, luộc hoặc nướng, chấm muối ớt. Ngon nên nó cứ bắt ta
nhớ hoài, dân gian đã làm thơ thật mộc mạc “Vọ vọ (ghẹ) mà chấm muối
rang; Đi mô cũng nhớ Thuận An mà về!”. Chế biến công phu hơn sẽ có các
món ăn đã có thương hiệu: bún cua, bún cua bò giò chả, bánh canh cua, cháo
bánh canh Nam Phổ, xúp măng cua, xúp cua nấm, bún tàu trộn cua gạch, cua
lột chiên bơ xốt chua ngọt, càng cua nướng bơ tỏi, cua rang muối, cua rang
me, canh cua nấu với măng chua, mai cua nhồi thịt hấp, chả cua nướng… Và
có một món thật bình dị nhưng cực ngon là mắm gạch cua, ăn kèm với trái
vả xắt lát mỏng và rau thơm, có trong thực đơn của các quan triều Nguyễn,
mà tác giả là Nhất phẩm phu nhân Hiệp tá Đại học sĩ Hồng Khẳng - con trai
thứ của ông hoàng giỏi thơ Tùng Thiện Vương Miên Thẩm. Bà là Trương
Đăng Thị Bích, con gái một gia đình quan lại bậc nhất kinh kỳ. Bà đã dạy
dâu, con làm món này bằng mấy vần thơ: “Cua đầy gạch thắm tước riêng
ra/ Giấy thấm xong rồi phải tán qua/ Muối, tỏi, tiêu, đường, riềng một chút/
Trọn ngày chín đỏ giống son hoà.”. Những món ngon từ cua đều được đáp
ứng ở các nhà hàng, khách sạn, những quán vĩa hè… Có những nhà hàng
chuyên phục vụ các món ăn của biển như Duyên Anh, đường 49B… Các
quán bún cua ngon nổi tiếng ở Huế bây giờ là bún bà Anh, đầu đường Hà
Nội, các quán ở đường Bà Triệu, Nguyễn Công Trứ, quán Hẽm đường Hùng
Vương…quán bánh canh cua O Gái 140 Phan Bội Châu, bánh canh Nam
Phổ của O Thuý đường Phạm Hồng Thái và các gánh bánh canh Nam Phổ ở
chợ Đông Ba…
Ghẹ luộc
Những người sành ăn nói rằng, vùng biển Việt Nam không nơi nào cua cá
ngọt, thơm, ngon như ở đầm phá Tam Giang - Cầu Hai. Huế “Tháng tám
nắng nám trái bưởi”, sau khi đã thoả thích với những con sóng bạc đầu ngoài
khơi xa và những con sóng thuỷ tinh lăn tăn trong bờ biển sạch ở Lăng Cô,
kêu một dĩa ghẹ, những con ghẹ luộc chắc nịch, đỏ au, đầy trứng, chấm
muối ớt. Chỉ chừng ấy thôi đã thấy biển mênh mông, hào sảng đến nhường
nào!
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- Hào sảng Tam Giang.pdf