Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA – LT27

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT27 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Nêu các nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Cách đề phòng ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất. Liệt kê các loại phụ gia thực phẩm có hại phổ biến hiện nay và cho ví dụ món ăn có sử dụng chúng. Câu 2 (2đ): 2.1.Trình bày khái niệm, vẽ sơ đồ quy trình chế biến nước dùng trong đặc biệt (consommé) 2.1. Nêu thành phần, cách làm hỗn hợp chất khử khi chế biến nước dùng trong đặc biệt. Câu 3 (3đ): 3.1. Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp. 3.1. Nêu nhiệm vụ của nhân viên bếp trước, trong và sau ca làm việc ? Bố trí ca làm việc lệch nhau trong bộ phận bếp có ưu điểm chủ yếu nào ? Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) .........., ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI