Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 5: Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý - Trần Thị Mai Anh

09/11/2012 1 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ 4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ * Là sự nhiễm vào TP những dị vật có nguồn gốc khác nhau, từ đó: - Giảm chất lượng thực phẩm - Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng. * Thời điểm ô nhiễm: - Thu hoạch nguyên liệu. - Quá trình chế biến - Đóng gói - Vận chuyển, bảo quản 4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM THỰC PHẨM TẠP CHẤT VÔ CƠ TẠP CHẤT HỮU CƠ CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM 09/11/2012 2 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Do sự bào mòn máy móc thiết bị, dụng cụ SX Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng Bao bì hư hỏng Tạp chất từ bên ngoài NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mạt sắt Mảnh kim loại Các mảnh vật liệu khác SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Phân xưởng vò chè 09/11/2012 3 MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ BỊ HƯ HỎNG Gỉ sắt Mạt sắt Mảnh kim loại Mạt của các loại vật liệu khác Mảnh gãy của các loại vật liệu khác SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM BAO BÌ BỊ HƯ HỎNG Gỉ sắt Mảnh Crom Mảnh thiếc Mảnh kim loại Màng nhôm, giấy, xenlulô Mảnh thuỷ tinh Mảnh túi PEMảnh gốm, sứ SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI Từ nguyên liệu Rơi vào trong quá trình chế biến Con người vô tình đưa vào 09/11/2012 4 NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đất, đá Cát, sỏi Bụi bẩn Cành, lá, vỏ quả Côn trùng, sâu, bọ Cây que dây buộc Mảnh bao bì đựng nguyên liêu Các loại tạp chất khác CON NGƯỜI Cát Đinh ghim Kim băng Vòng, nhẫn, hoa tai Các loại tạp chất khác Đất Bụi bẩn Cúc áoTóc Đất cát QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ Gỉ sắt Bụi bẩn Đất cát Cây que Côn trùng sâu bọ Các tạp chất khác Các tạp chất khác CỬA RA VAO CỬA SỔ LỖ THÔNG HƠI