Bài giảng Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý

SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ* Là sự nhiễm vào TP những dị vật có nguồn gốc khác nhau, từ đó: - Giảm chất lượng thực phẩm - Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng.* Thời điểm ô nhiễm: - Thu hoạch nguyên liệu. - Quá trình chế biến - Đóng gói - Vận chuyển, bảo quản4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTẠP CHẤT VÔ CƠTẠP CHẤT HỮU CƠCÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNGSỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝDo sự bào mòn máy móc thiết bị, dụng cụ SXThiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏngBao bì hư hỏngTạp chất từ bên ngoàiNHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝSỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤMạt sắtMảnh kim loạiCác mảnh vật liệu khác SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨMMÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ BỊ HƯ HỎNGGỉ sắtMạt sắtMảnh kim loạiMạt của các loại vật liệu khácMảnh gãy của các loại vật liệu khácSỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨMBAO BÌ BỊ HƯ HỎNGGỉ sắtMảnh CromMảnh thiếcMảnh kim loạiMàng nhôm, giấy,xenlulôMảnh thuỷ tinhMảnh túi PEMảnh gốm, sứSỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨMÔ NHIỄM TỪ BÊN NGOÀITừ nguyên liệuRơi vào trong quá trình chế biếnCon người vô tình đưa vàoNGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨMĐất, đáCát, sỏiBụi bẩnCành, lá, vỏ quảCôn trùng, sâu, bọCây que dây buộcMảnh bao bì đựng nguyên liêuCác loại tạp chất khácCON NGƯỜICátĐinh ghimKim băngVòng, nhẫn, hoa taiCác loại tạp chất khácĐấtBụi bẩnCúc áoTócQUÁ TRÌNH CHẾ BIẾNTƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀGỉ sắtĐất cátBụi bẩnĐất cátCây queCôn trùng sâu bọCác tạp chất khácCác tạp chất khácCỬA RA VAOCỬA SỔLỖ THÔNG HƠIKIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTPĐỂ CÓ CUỘC SỐNG TÔT HƠN