Bài giảng Kỹ thuật nuôi trồng nấm mỡ

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠGiới(Kingdom):FungiNgành(Division:) BasidiomycotaLớp(Class) BasidiomycetesPhân Lớp(Subclass)Homobasidiomycetidea Bộ(Order) AgaricalesHọ(Family) AgaricaceaeChi(Genus) AgaricusLoài(Species) A. bisporusvị trí phân loại 11AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠNấm mỡ-Nhục tẩm - Bạch ma cô,- Dương ma cô TÊN THƯỜNG GỌI21AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠNấm mỡ bắt đầu được chính thức nuôi trồng, khởi điểm từ Pháp. Hiện nay các khu vực sản xuất chủ yếu là Tây Âu, Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Trung Quốc, Triều Tiên,. Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất hiện trong vài năm gần đây, chủ yếu tập trung ở một số vùng có khí hậu gần giống ôn đới (Đà Lạt, một số vùng ở miền Bắc...). Khu vực phân bố31AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học Nấm mỡ có màu trắng, màu nâu. Nấm mỡ sinh trưởng tốt ở những nước có khí hậu ôn đới. Quả thể “cây nấm” rắn chắc gồm phần mũ và cuống rõ rệt.41AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học Sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 5-33 oC nhưng thích hợp nhất là 22-26 oC Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ 4-23 oC nhưng thích hợp nhất là 16-18oC Độ ẩm không khí ≥ 80%.Độ pH = 7-8 (môi trường trung tính đến kiềm yếu).51AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Ánh sáng: không cần thiết (sợi, thể quả) Độ thông thoáng: vùa phải, nấm mỡ thích hợp cho sự phát triển khi nồng độ của CO2 là 0,1-0,5% (pha thể quả 0,03-0,1%)Dinh dưỡng: không sử dụng cellulose trực tiếpĐặc tính sinh học 61Bó dạng rễChân nấmVòng nấmCác phiến nấmMũ nấm Cấu tạo của nấm mỡ71AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠMũ nấmCuống nấmNấm còn nonphiến nấmGốc nấm81Chu trình phát triển của nấm mỡ Quả thểNụ nấmThể sợi nấmSợi nấm thứ cấp song nhân đơn bội (n + n), giao phối nhân (2n) Sợi nấm sơ cấp(n)Bào tử nẩy mầmBào tử đảmTiếp hợp91AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠCó ứng dụng chính:Làm thức ăn Làm dược liệuBảo vệ môi truờngỨng dụng101AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠNấm mỡ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, đường, lipid, nguyên tố khoáng, vitamin, vi lượng, rất ít chất béo và đặc biệt không có cholesterol.Ứng dụng111AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠVề dược liệu: - kích thích tiêu hóa.- ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn E. coli. - giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng tuyến tụy.Ứng dụng121AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠPS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể. Vì vậy, nấm mỡ là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim mạch, đái tháo đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu, viêm gan, ung thư và bệnh lý tuyến tụy. Ứng dụng131AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ141