Thực hành tuân thủ một số quy định về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thực phẩm tươi sống tại chợ Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh năm 2013
Kết quả điều tra trong nghiên cứu cho thấy, tỷ
lệ thực hành đạt ở người kinh doanh thực phẩm tươi
sống tương đối thấp (29,6%), trong đó tỷ lệ thực
hành đạt cao nhất là ở nhóm kinh doanh thuỷ sản
(52,9%), tiếp đến là nhóm kinh doanh thịt (30,4%)
và thấp nhất là nhóm kinh doanh rau quả (17,1%)
(biểu đồ 1). Kết quả này thấp hơn kết quả nghiên
cứu của La Kim Luân tại phường Bùi Thị Xuân,
quận Hai Bà Trưng năm 2008 (55,71%)[5]. Sự khác
biệt này có thể là do kiến thức của họ về ATVSTP
còn hạn chế dẫn đến không biết cách giữ vệ sinh
cho thực phẩm mà mình đang bày bán. Những người
kinh doanh thuỷ sản có tỷ lệ thực hành đạt cao nhất
là do họ thường xuyên tiếp xúc với nước và các đồ
tanh nên ý thức về giữ vệ sinh cá nhân và vệ sinh
cơ sở cao hơn hẳn so với những người kinh doanh
thịt và rau quả. Mặt khác, thực hành của người kinh
doanh rau quả thấp còn do trong quá trình buôn bán
họ ít khi rửa tay và sau mỗi buổi bán hàng họ cũng
không vệ sinh sạch sẽ nơi bày bán
5 trang |
Chia sẻ: thuychi20 | Lượt xem: 743 | Lượt tải: 0
Bạn đang xem nội dung tài liệu Thực hành tuân thủ một số quy định về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thực phẩm tươi sống tại chợ Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh năm 2013, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
32 Taùp chớ Y teỏ Coõng coọng, 9.2014, Soỏ 33
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CệÙU |
Ngửụứi daõn Vieọt Nam hieọn nay chuỷ yeỏu mua thửùc phaồm tửứ caực chụù ủũa phửụng laứ chớnh. Haứng hoựa ụỷ
caực chụù ủửụùc baứy baựn moọt caựch loọn xoọn, khoõng ủửụùc kieồm soaựt do ủoự vaỏn ủeà veà oõ nhieóm thửùc phaồm
vaứ ủaởc bieọt laứ thửùc phaồm tửụi soỏng ủang laứ moọt vaỏn ủeà ủaựng baựo ủoọng. Baứi baựo naứy tieỏn haứnh nhaốm
ủaựnh giaự vieọc tuaõn thuỷ moọt soỏ quy ủũnh veà an toaứn thửùc phaồm cuỷa ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm tửụi
soỏng taùi chụù Chụứ, huyeọn Yeõn Phong, tổnh Baộc Ninh. Vụựi phửụng phaựp moõ taỷ caột ngang coự phaõn tớch
- keỏt hụùp ủũnh lửụùng vaứ ủũnh tớnh, tieỏn haứnh tửứ thaựng 12/2012 ủeỏn thaựng 07/2013; toaứn boọ ngửụứi kinh
doanh maởt haứng tửụi soỏng (98 ngửụứi) taùi chụù Chụứ ủửụùc phoỷng vaỏn theo baỷng kieồm vaứ boọ caõu hoỷi ủeồ
thu thaọp thoõng tin dửùa treõn caực Quy ủũnh/hửụựng daón veà ủaỷm baỷo ủieàu kieọn an toaứn veọ sinh thửùc phaồm
taùi caực cụ sụỷ kinh doanh thửùc phaồm do caực Boọ vaứ Chớnh phuỷ ban haứnh. Keỏt quaỷ cho thaỏy: 29,4% ngửụứi
kinh doanh coự thửùc haứnh ủuựng veà an toaứn thửùc phaồm theo quy ủũnh. Khuyeỏn nghũ caàn taờng cửụứng coõng
taực truyeàn thoõng tụựi ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm caực quy ủũnh veà ủaỷm baỷo an toaứn thửùc phaồm cụ sụỷ
kinh doanh thửùc phaồm vaứ caực cụ quan quaỷn lyự nhaứ nửụực caàn taờng cửụứng giaựm saựt thửùc hieọn caực quy
ủũnh naứy.
Tửứ khoựa: An toaứn veọ sinh thửùc phaồm (ATVSTP), An toaứn thửùc phaồm (ATTP)
Practical compliance with regulations of food
safety of fresh food business at Cho market,
Yen Phong district, Bac Ninh province in 2013
Le Duc Sang1, Nguyen Thanh Ha1
Vietnamese people now mainly buy food from their local markets. General goods are sold at the
market in disordered and uncontrolled manner, leading to problem of food, especially fresh food
contamination which is now an alarming threat. This paper is aimed at assessing fresh food vendors'
compliance with some regulations of food safety at Cho market, Yen Phong district, Bac Ninh
province. A cross-sectional, analytical study using a combination of quantitative and qualitative
methods was conducted from 12/2012 to 07/2013. All fresh food vendors (98 people) were interviewed
Thửùc haứnh tuaõn thuỷ moọt soỏ quy ủũnh veà an toaứn
thửùc phaồm cuỷa ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm
tửụi soỏng taùi chụù Chụứ, Yeõn Phong, Baộc Ninh
naờm 2013
Leõ ẹửực Sang1, Nguyeón Thanh Haứ1
● Ngaứy nhaọn baứi: 5.5.1014 ● Ngaứy phaỷn bieọn: 10.7.2014 ● Ngaứy chổnh sửỷa: 14.7.2014 ● Ngaứy ủửụùc chaỏp nhaọn ủaờng: 29.7.2014
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CệÙU |
Taùp chớ Y teỏ Coõng coọng, 9.2014, Soỏ 33 33
1. ẹaởt vaỏn ủeà
ễÛ Vieọt Nam, vaỏn ủeà an toaứn veọ sinh thửùc phaồm
(ATVSTP) ủaừ trụỷ thaứnh moỏi quan taõm haứng ủaàu cuỷa
caực caỏp, caực ngaứnh vaứ cuỷa toaứn xaừ hoọi. ẹaỷm baỷo
ATVSTP vỡ muùc tieõu naõng cao chaỏt lửụùng cuoọc soỏng
con ngửụứi, oồn ủũnh phaựt trieồn saỷn xuaỏt kinh doanh
coự yự nghúa heỏt sửực quan troùng trong ủụứi soỏng xaừ hoọi.
Ngửụứi daõn Vieọt Nam coự thoựi quen ủi ủeỏn caực chụù
truyeàn thoỏng mua thửùc phaồm laứ chớnh maứ ớt khi ủeỏn
sieõu thũ, ủaởc bieọt laứ ụỷ vuứng noõng thoõn. Theo baựo caựo
cuỷa Cuùc An toaứn thửùc phaồm vaứ moọt soỏ baựo caựo
chuyeõn ngaứnh cho thaỏy tửứ naờm 2006 - 2010, caỷ nửụực
coự 944 vuù ngoọ ủoọc thửùc phaồm, vụựi 33,168 ngửụứi maộc
vaứ 259 ngửụứi tửỷ vong [2]. Thửùc phaồm oõ nhieóm gaõy
ra caực vuù ngoọ ủoọc trong naờm 2011 laứ thửùc phaồm hoón
hụùp vụựi 78 vuù (chieỏm 52,7%), tieỏp ủeỏn laứ thuỷy saỷn
vaứ thũt vụựi tyỷ leọ laàn lửụùt laứ 11,5% vaứ 10,8%. Trong
khi ủoự, haứng hoựa ụỷ caực chụù noõng thoõn ủửụùc baứy baựn
moọt caựch loọn xoọn khoõng ủửụùc kieồm soaựt, thửùc phaồm
soỏng ủửụùc baứy baựn laón loọn vụựi nhửừng ủoà aờn chớn do
ủoự vaỏn ủeà veà oõ nhieóm thửùc phaồm vaứ ủaởc bieọt laứ thửùc
phaồm tửụi soỏng taùi chụù ủang laứ moọt vaỏn ủeà ủaựng baựo
ủoọng. Hụn theỏ nửừa, nhửừng ngửụứi baựn thửùc phaồm tửụi
soỏng taùi caực chụù thửụứng coự trỡnh ủoọ daõn trớ khoõng
cao vaứ ớt khi quan taõm ủeỏn vaỏn ủeà veà sửực khoỷe cuỷa
ngửụứi tieõu duứng [3].
Chụù Chụứ thuoọc thũ traỏn Chụứ laứ chụù lụựn nhaỏt treõn
ủũa baứn huyeọn Yeõn Phong vụựi quy moõ 400 gian haứng
trong ủoự coự khoaỷng 120 gian haứng kinh doanh thửùc
phaồm tửụi soỏng vaứ 14 gian haứng kinh doanh thửùc
phaồm ủaừ ủửụùc cheỏ bieỏn saỹn. Maởc duứ laứ moọt chụù lụựn
nhửng qua ủaựnh giaự nhanh veà ủieàu kieọn veọ sinh taùi
chụù vaón chửa ủaỷm baỷo an toaứn: raực thaỷi vaón chửa
ủửụùc thu gom thửụứng xuyeõn, soỏ lửụùng vaứ chaỏt lửụùng
nhaứ veọ sinh chửa ủaỷm baỷo. Beõn caùnh ủoự, haàu heỏt
nhửừng ngửụứi kinh doanh veà thửùc phaồm tửụi soỏng
khoõng sửỷ duùng ủoà baỷo hoọ, khoõng coự thieỏt bũ che
chaộn cho thửùc phaồm, khoõng ủửụùc khaựm sửực khoỷe
ủũnh kyứ vaứ khoõng ủửụùc taọp huaỏn veà ATVSTP.
Trong baứi baựo naứy nhaốm moõ taỷ vaứ ủaựnh giaự vieọc
tuaõn thuỷ moọt soỏ quy ủũnh veà an toaứn thửùc phaồm cuỷa
ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng taùi chụù Chụứ,
huyeọn Yeõn Phong, tổnh Baộc Ninh, naờm 2013.
2. Phửụng phaựp nghieõn cửựu
2.1. ẹoỏi tửụùng nghieõn cửựu:
- Ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng trong
chụù.
2.2. Thụứi gian vaứ ủũa ủieồm nghieõn cửựu
- Tửứ thaựng 12 naờm 2012 ủeỏn thaựng 07 naờm 2013.
- Taùi chụù Chụứ, thũ traỏn Chụứ, Yeõn Phong, Baộc
Ninh.
2.3. Thieỏt keỏ nghieõn cửựu:
Nghieõn cửựu moõ taỷ caột ngang coự phaõn tớch.
2.4. Maóu vaứ phửụng phaựp choùn maóu:
- Cụừ maóu: toaứn boọ ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm
tửụi soỏng trong chụù Chụứ taùi thụứi ủieồm nghieõn cửựu,
coự khaỷ naờng traỷ lụứi phoỷng vaỏn (98 ngửụứi).
with checklists and questionnaires to collect information based on regulations / guidelines to ensure
food hygiene and safety in food stalls issued by Ministries and the Government. Results show that
29.4 % of vendors practice proper food safety as prescribed. It is recommended that communication
on regulations to ensure food safety at food trading facilities should be enhanced while supervision
and enforcement on observation of those regulations should be strengthened by state management
agencies.
Keywords: Food Safety and Food Sanitation, food safety
Taực giaỷ:
1. Trửụứng ẹaùi hoùc Y teỏ Coõng coọng.
34 Taùp chớ Y teỏ Coõng coọng, 9.2014, Soỏ 33
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CệÙU |
- Phửụng phaựp choùn maóu: choùn toaứn boọ.
- Tieõu chuaồn lửùa choùn cụ sụỷ kinh doanh thửùc
phaồm tửụi soỏng:
+ Caực cụ sụỷ kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng
phaỷi naốm beõn trong khu buoõn baựn thửùc phaồm cuỷa
chụù.
+ Caực cụ sụỷ phaỷi buoõn baựn moọt trong ba maởt
haứng: thũt, thuyỷ saỷn vaứ rau quaỷ.
+ Chuỷ cụ sụỷ coự khaỷ naờng traỷ lụứi phoỷng vaỏn vaứ
ủoàng yự tham gia vaứo nghieõn cửựu.
2.5. Phửụng phaựp thu thaọp soỏ lieọu
- Boọ caõu hoỷi ủaựnh giaự thửùc haứnh ủửụùc xaõy dửùng
dửùa theo Thoõng tử 15/2012/TT-BYT [1] goàm caực
noọi dung lieõn quan ủeỏn thoõng tin chung cuỷa ủoỏi
tửụùng kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng taùi chụù, caực
vaỏn ủeà lieõn quan ủeỏn thửùc haứnh goàm: thửùc haứnh veà
rửỷa tay trong quaự trỡnh buoõn baựn thửùc phaồm, thửùc
haứnh veà thửùc phaồm ủaỷm baỷo an toaứn, thửùc haứnh veà
veọ sinh nụi baứy baựn thửùc phaồm, thửùc haứnh veà ủieàu
kieọn veọ sinh cụ sụỷ, thửùc haứnh veà veọ sinh caự nhaõn.
- 5 ủieàu tra vieõn vaứ 1 giaựm saựt vieõn coự kinh
nghieọm trong ủieàu tra coọng ủoàng thu thaọp thoõng tin
baống caựch quan saựt vaứ phoỷng vaỏn trửùc tieỏp ngửụứi
kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng dửùa theo boọ caõu hoỷi
ủaựnh giaự thửùc haứnh ủaừ thieỏt keỏ saỹn.
2.6. Phaõn tớch soỏ lieọu:
Sửỷ duùng phaàn meàm SPSS 16.0 vụựi thoỏng keõ moõ taỷ
vaứ kieồm ủũnh χ2 ủeồ xaực ủũnh tyỷ leọ vaứ moỏi lieõn quan.
2.7. Caực tieõu chớ ủaựnh giaự
ẹaựnh giaự thửùc haứnh cuỷa ngửụứi kinh doanh ủửụùc
xaõy dửùng dửùa theo Thoõng tử 15/2012/TT-BYT [1]:
ẹaùt yeõu caàu khi traỷ lụứi ủuựng 2/3 soỏ ủieồm trụỷ leõn cuỷa
boọ caõu hoỷi.
Toồng soỏ ủieồm <11 → Thửùc haứnh khoõng ủaùt
Toồng soỏ ủieồm ≥ 11 → Thửùc haứnh ủaùt
2.8. ẹaùo ủửực nghieõn cửựu:
Nghieõn cửựu ủaừ xin pheựp vaứ thoõng qua Ban quaỷn
lyự chụù Chụứ, Hoọi ủoàng ủaùo ủửực trửụứng ẹaùi hoùc Y teỏ
Coõng coọng, ủoỏi tửụùng tửù nguyeọn tham gia vaứo
nghieõn cửựu vaứ kyự vaứo baỷn cam keỏt ủoàng yự tham gia
nghieõn cửựu trửụực khi traỷ lụứi boọ caõu hoỷi.
3. Keỏt quaỷ
Toồng soỏ ủoỏi tửụùng nghieõn cửựu ủửụùc ủieàu tra laứ
98 ngửụứi, trong ủoự tyỷ leọ nửừ chieỏm 96,9%, nhoựm tuoồi
chuỷ yeỏu tửứ 30 - 45 tuoồi chieỏm 63,3%; ủoỏi tửụùng coự
trỡnh ủoọ hoùc vaỏn tửứ Trung hoùc cụ sụỷ trụỷ xuoỏng chieỏm
87,8%; thụứi gian haứnh ngheà tửứ 10 naờm trụỷ leõn chieỏm
79,6%; Maởt haứng kinh doanh thũt: 46,9%, thuỷy saỷn:
17,4%, rau quaỷ: 35,7%; Khaựm sửực khoỷe ủũnh kyứ:
44,9%; Taọp huaỏn kieỏn thửực veà ATVSTP: 28,6%.
Baỷng 1 cho thaỏy, coự 79/98 ngửụứi kinh doanh coự
thửùc haứnh ủaùt veà rửỷa tay trong quaự trỡnh buoõn baựn
(80,6%) trong ủoự tyỷ leọ ủaùt cao nhaỏt laứ ụỷ nhoựm nhửừng
ngửụứi kinh doanh thuyỷ saỷn (100%) vaứ thaỏp nhaỏt laứ
nhửừng ngửụứi kinh doanh rau quaỷ (54,3%),sửù khaực
bieọt coự yự nghúa thoỏng keõ (p < 0,001).
Baỷng 2 cho thaỏy, coự 56,1% ngửụứi kinh doanh coự
thửùc haứnh ủaùt veà thửùc phaồm ủaỷm baỷo an toaứn trong
ủoự tyỷ leọ ủaùt cao nhaỏt laứ ụỷ nhoựm nhửừng ngửụứi kinh
doanh thũt (93,5%), thaỏp nhaỏt laứ nhửừng ngửụứi kinh
doanh thuyỷ saỷn (17,6%), sửù khaực bieọt coự yự nghúa
thoỏng keõ (p < 0,001).
Trong ủoự, baỷo quaỷn thửùc phaồm khoõng baựn heỏt
trong ngaứy coự tyỷ leọ ủaùt thaỏp. ẹaởc bieọt ngửụứi kinh
doanh thuyỷ saỷn thửụứng ủeồ thuỷy saỷn cuứng vụựi ủaự laùnh
Baỷng 1. Thửùc haứnh rửỷa tay cuỷa ngửụứi kinh doanh
thửùc phaồm tửụi soỏng taùi chụù Chụứ
Baỷng 2. Thửùc haứnh ủaỷm baỷo an toaứn thửùc phaồm cuỷa
ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng taùi
chụù Chụứ
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CệÙU |
Taùp chớ Y teỏ Coõng coọng, 9.2014, Soỏ 33 35
vaứ nhửừng ngửụứi baựn rau thỡ thửụứng ủeồ rau ụỷ nhieọt ủoọ
thửụứng. Tyỷ leọ thửùc phaồm coự hụùp ủoàng mua baựn cuừng
raỏt thaỏp (4,1%) do caực hoọ kinh doanh taùi chụù ủeàu laứ
nhửừng hoọ kinh doanh nhoỷ leỷ neõn chửa quan taõm ủeỏn
ủieàu naứy.
Baỷng 3 cho thaỏy, chổ coự 16,3% ngửụứi kinh doanh
coự thửùc haứnh ủaùt veà vieọc sửỷ duùng trang phuùc chuyeõn
duùng vaứ veọ sinh moựng tay trong ủoự tyỷ leọ ủaùt cao nhaỏt
laứ ụỷ nhoựm nhửừng ngửụứi kinh doanh thuyỷ saỷn
(52,9%), thaỏp nhaỏt laứ nhửừng ngửụứi kinh doanh rau
quaỷ (8,6%), sửù khaực bieọt coự yự nghúa thoỏng keõ (p <
0,001).
Hỡnh 1 cho thaỏy: tyỷ leọ thửùc haứnh ủaùt ụỷ ngửụứi kinh
doanh thửùc phaồm tửụi soỏng tửụng ủoỏi thaỏp (29,6%),
trong ủoự tyỷ leọ thửùc haứnh ủaùt cao nhaỏt laứ ụỷ nhoựm kinh
doanh thuyỷ saỷn (52,9%), tieỏp ủeỏn laứ nhoựm kinh
doanh thũt (30,4%) vaứ thaỏp nhaỏt laứ nhoựm kinh doanh
rau quaỷ (17,1%), sửù khaực bieọt naứy coự yự nghúa thoỏng
keõ (p < 0,05).
4. Baứn luaọn
Keỏt quaỷ ủieàu tra trong nghieõn cửựu cho thaỏy, tyỷ
leọ thửùc haứnh ủaùt ụỷ ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm tửụi
soỏng tửụng ủoỏi thaỏp (29,6%), trong ủoự tyỷ leọ thửùc
haứnh ủaùt cao nhaỏt laứ ụỷ nhoựm kinh doanh thuyỷ saỷn
(52,9%), tieỏp ủeỏn laứ nhoựm kinh doanh thũt (30,4%)
vaứ thaỏp nhaỏt laứ nhoựm kinh doanh rau quaỷ (17,1%)
(bieồu ủoà 1). Keỏt quaỷ naứy thaỏp hụn keỏt quaỷ nghieõn
cửựu cuỷa La Kim Luaõn taùi phửụứng Buứi Thũ Xuaõn,
quaọn Hai Baứ Trửng naờm 2008 (55,71%)[5]. Sửù khaực
bieọt naứy coự theồ laứ do kieỏn thửực cuỷa hoù veà ATVSTP
coứn haùn cheỏ daón ủeỏn khoõng bieỏt caựch giửừ veọ sinh
cho thửùc phaồm maứ mỡnh ủang baứy baựn. Nhửừng ngửụứi
kinh doanh thuyỷ saỷn coự tyỷ leọ thửùc haứnh ủaùt cao nhaỏt
laứ do hoù thửụứng xuyeõn tieỏp xuực vụựi nửụực vaứ caực ủoà
tanh neõn yự thửực veà giửừ veọ sinh caự nhaõn vaứ veọ sinh
cụ sụỷ cao hụn haỳn so vụựi nhửừng ngửụứi kinh doanh
thũt vaứ rau quaỷ. Maởt khaực, thửùc haứnh cuỷa ngửụứi kinh
doanh rau quaỷ thaỏp coứn do trong quaự trỡnh buoõn baựn
hoù ớt khi rửỷa tay vaứ sau moói buoồi baựn haứng hoù cuừng
khoõng veọ sinh saùch seừ nụi baứy baựn.
Theo keỏt quaỷ nghieõn cửựu cuỷa chuựng toõi: thửùc
haứnh rửỷa tay trong quaự trỡnh buoõn baựn thửùc phaồm
ủửụùc thửùc hieọn toỏt nhaỏt (80,6%). ẹieàu naứy cho thaỏy,
nhửừng ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm ủaừ bieỏt quan taõm
ủeỏn vaỏn ủeà veọ sinh baứn tay trong quaự trỡnh baựn haứng
vửứa ủeồ giửừ veọ sinh cho baỷn thaõn vửứa traựnh laõy nhieóm
vi khuaồn tửứ ngửụứi sang thửùc phaồm. Trong ủoự nhửừng
ngửụứi kinh doanh thuyỷ saỷn coự tyỷ leọ thửùc haứnh ủaùt rửỷa
tay laứ cao nhaỏt (100%) nguyeõn nhaõn laứ do hoù thửụứng
xuyeõn phaỷi tieỏp xuực vụựi caực ủoà tanh vaứ caực cụ sụỷ naứy
thửụứng dửù trửừ raỏt nhieàu nửụực neõn vieọc rửỷa tay cuừng
thuaọn tieọn hụn. Tuy nhieõn nghieõn cửựu chửa tỡm hieồu
saõu xem quy trỡnh rửỷa tay ủaừ ủaùt hay chửa.
Nhoựm bieỏn lieõn quan ủeỏn baỷo quaỷn thửùc phaồm
laứ nhoựm bieỏn coự tyỷ leọ thửùc haứnh ủaùt tửụng ủoỏi thaỏp.
Tyỷ leọ thửùc haứnh baỷo quaỷn thửùc phaồm ủaùt trong
nghieõn cửựu cuỷa chuựng toõi (baỷng 2) thaỏp hụn so vụựi
nghieõn cửựu cuỷa Huyứnh Thũ Phửụng vaứ coọng sửù taùi
tổnh Beỏn Tre naờm 2009: thửùc haứnh ủaùt veà baỷo quaỷn
thũt laứ 97,2%, baỷo quaỷn caự laứ 98,3%[4]. Nhửừng
ngửụứi kinh doanh thũt khi baựn khoõng heỏt thỡ thửụứng
ủeồ trong tuỷ laùnh, nhửừng ngửụứi kinh doanh thuyỷ saỷn
thửụứng ủeồ thuỷy saỷn cuứng vụựi ủaự laùnh vaứ nhửừng ngửụứi
baựn rau thỡ thửụứng ủeồ rau ụỷ nhieọt ủoọ thửụứng.
Keỏt quaỷ nghieõn cửựu cuừng cho thaỏy, haàu heỏt
nhửừng ngửụứi kinh doanh ủeàu mua thửùc phaồm tửù do
ụỷ nhieàu nụi maứ khoõng coự hụùp ủoàng mua baựn. Nhửừng
Baỷng 3. Thửùc haứnh sửỷ duùng trang phuùc chuyeõn
duùng vaứ veọ sinh moựng tay cuỷa ngửụứi kinh
doanh thửùc phaồm tửụi soỏng taùi chụù Chụứ
Bieồu ủoà 1. ẹaựnh giaự thửùc haứnh chung veà ATTP cuỷa
ngửụứi kinh doanh (N=98)
36 Taùp chớ Y teỏ Coõng coọng, 9.2014, Soỏ 33
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CệÙU |
ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm trong chụù thửụứng laứ
buoõn baựn nhoỷ vaứ thửụứng khoõng coự hụùp ủoàng mua
baựn. ẹaõy chớnh laứ moọt trong nhửừng khoự khaờn trong
coõng taực quaỷn lyự, giaựm saựt veà nguoàn goỏc thửùc phaồm
ủoỏi vụựi thửùc phaồm maứ ngửụứi kinh doanh ủang buoõn
baựn trong chụù.
Nhoựm thửùc haứnh veà trang phuùc chuyeõn duùng vaứ
moựng tay cuỷa ngửụứi kinh doanh cuừng ủaùt tyỷ leọ thaỏp.
Tyỷ leọ ủeo gaờng tay laứ 19,4% vaứ ủeo taùp deà laứ 28,6%
(baỷng 3). Nhửừng ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm taùi
chụù thửụứng caỷm thaỏy khoõng thoaỷi maựi khi ủeo taùp
deà hoaởc ủeo gaờng tay vỡ khoõng quen vaứ caỷm thaỏy
khoõng caàn thieỏt. Vaỏn ủeà veọ sinh moựng tay cuỷa ngửụứi
kinh doanh coứn haùn cheỏ vaứ chửa ủửụùc chuự yự. Moựng
tay chớnh laứ nụi giun saựn phaựt trieồn coọng vụựi vieọc
ngửụứi kinh doanh khoõng ủeo gaờng tay seừ laứm cho
nguy cụ laõy nhieóm giun saựn vaứo thửùc phaồm cao hụn.
Taùi chụù Chụứ, huyeọn Yeõn Phong thuoọc tổnh Baộc
Ninh, tyỷ leọ ngửụứi kinh doanh thửùc phaồm tửụi soỏng
coự thửùc haứnh ủuựng veà ATTP theo qui ủũnh chieỏm tyỷ
leọ thaỏp 29,4%. Trong ủoự coự sửù khaực bieọt veà tyỷ leọ
thửùc haứnh ủaùt ụỷ nhửừng ngửụứi kinh doanh caực maởt
haứng khaực nhau (thửùc haứnh ủaùt ụỷ ngửụứi kinh doanh
thuyỷ saỷn laứ 52,9%, ngửụứi kinh doanh thũt laứ 30,4%
vaứ ngửụứi kinh doanh rau quaỷ laứ 17,1% vụựi p<0,05).
Do vaọy, caực cụ quan quaỷn lyự an toaứn thửùc phaồm
caàn taờng cửụứng coõng taực truyeàn thoõng tụựi ngửụứi kinh
doanh thửùc phaồm caực quy ủũnh veà ủaỷm baỷo an toaứn
thửùc phaồm cụ sụỷ kinh doanh thửùc phaồm vaứ taờng
cửụứng giaựm saựt vieọc thửùc hieọn caực quy ủũnh naứy.
Taứi lieọu tham khaỷo
1. Boọ Y teỏ (2012), Quyeỏt ủũnh soỏ 15/2012/TT-BYT veà vieọc
ban haứnh "Thoõng tử quy ủũnh ủieàu kieọn chung baỷo ủaỷm an
toaứn thửùc phaồm ủoỏi vụựi cụ sụỷ saỷn xuaỏt, kinh doanh thửùc
phaồm".
2. Cuùc An toaứn veọ sinh thửùc phaồm (2011),Baựo caựo haứng naờm
cuỷa Cuùc An toaứn veọ sinh thửùc phaồm: Tỡnh hỡnh ngoọ ủoọc thửùc
phaồm 2006-2010.
3. Cuùc An toaứn veọ sinh thửùc phaồm (2012), Taứi lieọu hoọi nghũ
toồng keỏt chửụng trỡnh muùc tieõu quoỏc gia veọ sinh an toaứn thửùc
phaồm naờm 2011 vaứ trieồn khai keỏ hoaùch naờm 2012.
4. Huyứnh Thũ Phửụng vaứ coọng sửù (2009), Khaỷo saựt nhaọn thửực
veọ sinh an toaứn thửùc phaồm cuỷa ngửụứi daõn veà thửùc phaồm tieõu
duứng haứng ngaứy treõn ủũa baứn tổnh Beỏn Tre naờm 2009, Kyỷ yeỏu
hoọi nghũ khoa hoùc An toaứn thửùc phaồm laàn thửự 5 naờm 2009,
NXB Haứ Noọi naờm 2009, tr 347.
5. La Kim Luaõn (2008), Kieỏn thửực, thaựi ủoọ vaứ thửùc haứnh veọ
sinh an toaứn thửùc phaồm cuỷa ngửụứi trửùc tieỏp laứ dũch vuù thửực
aờn ủửụứng phoỏ taùi phửụứng Buứi Thũ Xuaõn, quaọn Hai Baứ Trửng
naờm 2008, Luaọn vaờn Chuyeõn khoa 1 Y teỏ Coõng coọng.
6. Traàn Thũ Thu Hửụng (2004), Kieỏn thửực, thửùc haứnh cuỷa
ngửụứi phuùc vuù bửừa aờn trửa vaứ thửùc traùng veọ sinh beỏp aờn baựn
truự caực Trửụứng Maóu giaựo quaọn Taõy Hoà - Haứ Noọi naờm 2004,
Luaọn vaờn thaùc syừ Y teỏ coõng coọng, Trửụứng ẹaùi hoùc Y teỏ coõng
coọng, Haứ Noọi.
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- 18235_62475_1_pb_8499_8517.pdf