Bài giảng Máy chế biến thịt

MÁY CHẾ BIẾN THỊT THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 MỤC LỤC • Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung • Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến • Phần III: Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung Nguyên liệu (thịt, cá) Xay thô (Xay hạt lựu) Xay nhuyễn (Nhũ tương) Quết – Trộn Định hình (Nhồi, ra viên, gói) Nấu chín (Hấp, luộc, hun khói) Bao gói Thành phẩm Thành phẩm Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Máy xay hạt lựu (PM114) Máy chảo (CM41) Máy quết (trộn) (RM150) Cối nồi VN (CN50) Nhồi xoắn tự động (Vemag or Freg) Máy ra viên Nhồi xoắn bán TĐ (EM50 + PR250) Tủ hấp – Nồi hơi Kẹp chì tự động (Lorenzo SK90) Tủ hấp – Nồi hơi Kẹp chì tay (Lorenzo H2700) Lò hun khói Tự động Thủ công Phần III Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 MEAT MINCERS (MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT) - Thép không rỉ - Độ an toàn cao - Không bị vỡ cấu trúc - Cắt nhiều lớp - Vận hành êm ái BOWL CUTTERS (MÁY XAY DẠNG CHẢO) - Độ an toàn cao - Thích hợp xay thị đông - Độ đồng nhất cao - Xay xúc xích, Cá, chả lụa - 2 tốc độ chảo, 3 tốc độ dao Emulsifier (Micro Cutter) - Công suất lớn 5 – 7t/h - Tốc độ quay 2900 – 3600rpm - Nhũ tương cực mịn (Emulsifier – nhuyễn như sữa) HYDRAULIC FILLERS (MÁY NHỒI THỦY LỰC) - Đùn xúc xích, chả lụa, nem chua, Jambon, thịt nguội. - Dễ sử dụng, dễ vệ sinh - Kết hợp với đầu xoắn làm xúc xích MIXERS (MÁY TRỘN, MÁY QUẾT) -Trộn thịt, salad, trộn sandwich, gia vị - Tốc độ chậm 24v/ph, quết cá - Đảo chiều, giảm bọt khí - Nghiêng đổ ra, tiện lợi MIXER - GRINDER - Mới và hiện đại - Kết hợp máy xay và trộn - Có nút chỉnh thời gian giữa các đoạn sản phẩm - Chiều dài sản phẩm điều chỉnh được - Có thể xoắn: Từ 15g tới 220g - Kết nối với máy nhồi - Tự động hoặc bán tự động - Độ dài ngắn xx khác nhau - Xoắn xúc xích, lạp xưởng Twister PR 250 (Đầu xoắn) - Công suất 2t/h - Nhồi, xoắn, định lượng, hút chân không - Nhồi từ 1g – 10kg - Cài đặt 1000 chương trình - Tự động, giảm bớt nhân công - Vệ sinh, sản phẩm bảo quản lâu - Kết hợp với máy kẹp chì để làm chả lụa, jambon, pate Máy nhồi định lượng hút chân không Máy kẹp chì - Tự động hoặc dùng tay - Kẹp nhiều phi khác nhau 45mm – 90mm - Kết hợp với máy nhồi Sản phẩm - Máy tự động dùng thêm máy thổi hơi + cột dây Lò hun khói thủ công - Nguyên liệu gỗ (mùn cưa, dăm) Woodchip - Chỉ có chức năng hun khói - Nhiên liệu được đốt bằng ga hoặc điện Lò hun khói tự động - Tự động hoàn toàn - Quạt khô, Làm ấm, Hun khói, Hấp, Rửa sạch (nước đá) - Công suất lớn, kết nối với nhau thành hệ thống - Nguyên liệu: Mùn cưa, khói lỏng Smoker dạng lỏng woodchips Cối Nồi VN - Inox 304 Có biến tần tăng giảm tốc độ dao Nghiêng máy đổ sản phẩm Có bọc đá hoặc không Nhiều công suất khác nhau Tủ hấp -- Dùng hấp chả lụa, jambon, cá viên Từ 80kg đến 160kg/mẻ Dùng điện hoặc ga Làm chín sản phẩm bằng hơi nước Thích hợp cơ sở nhỏ Máy ra viên - Dùng ra viên bò,cá, heo viên Công suất: 200kg/h Có 3 kích thước viên theo máy Đơn giản dễ sử dụng Máy cưa xương Máy xắt lát Máy ép chả miếng injector Máy tiêm , dùng bơm nước muối cho ham/jampon Tumbler Máy matxa ham/jam . Matxa trong điều kiện chân không.sẽ giúp thịt ko bị nổi bọt khí, không bị biến đổi lý hóa sinh trong quá trình ma sát, va đập The End THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553