Thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức năngLương Hồng QuangQuả mọng (Berries)Hợp chất sinh học/chức năngAnthocyaninsAnthocyanidins???Tác dụng/Tốt cho sức khỏeTrung hòa các gốc tự do (free radicals)Giảm nguy cơ ung thư, các bệnh tim mạch, làm chậm lão hóaNguồn khácBlackberry, raspbery, các loại rau màu sẫm, vỏ cà tím, bắp cải tím/đỏTham khảo Bảng 2.1 & Bảng 2.2Chiến lược tăng cường dinh dưỡngLai tạo để chọn ra giống ưu thế để trong sản phẩm có nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học (Phương pháp truyền thống)Sử dụng Gen/biến đổi Gen để tạo giống ưu thếCải tiến phương pháp thu hoạch, bảo quản, và qui trình công nghệ chế biến.Quả (trái cây)Trái cây nhiệt đớiCác yếu tố chất lượng của rau quảCấu trúcMàu sắcHương, mùiGiá trị dinh dưỡngHương mùi của rau quảCác hợp chất sơ cấp (primary compounds)Hiện diện trong các loại rau quảHợp chất thứ cấp (Secondary compounds)Được hình thành trong quá trình xử lý: cắt, vắt/ép,Hàm lượng lycopene trong các sản phẩm cà chuaXu hướng trong bao gói thực phẩmBao bì ăn đượcNguồn: Lương Hồng Quang & Nguyễn Trúc Phương, 2007Bộ môn Kỹ Thuật Thực phẩm – Khoa Công nghệ Thực phẩm