• Xác định thành phần dinh dưỡng của lá cỏ ngọt Việt NamXác định thành phần dinh dưỡng của lá cỏ ngọt Việt Nam

    Các thành phần dinh dưỡng trong lá cỏ ngọt của Việt Nam S. rebaudioside S77 xác định được ở trên đều nằm trong khoảng giá trị đã được nhiều tác giả quốc tế công bố từ năm 2006 đến 2010, trong đó độ ẩm thay đổi từ 4,65% đến 7,7%, hàm lượng Protein từ 9,8% đến 20,4%, chất béo từ 1,9% đến 5,9%, cacbonhydrat từ 35,5 đến 61,9% và đường khử từ 3,3% đế...

    pdf5 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 761 | Lượt tải: 0

  • Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạchẢnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch

    Những kết quả của nghiên cứu này cho thấy có mối liên quan chặt chẽ giữa nhiệt độ, độ ẩm môi trường bảo quản và sự biến màu nâu trên vỏ quả vải sau thu hoạch. Nhiệt độ thấp, ẩm độ cao đã có tác dụng tích cực trong việc hạn chế hiện tượng biến màu vỏ quả vải. Bảo quản quả vải ở nhiệt độ 4oC, độ ẩm 90% đã hạn chế đáng kể sự thoát hơi nước, duy tr...

    pdf8 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 916 | Lượt tải: 0

  • Nâng cao chất lượng và tuổi thọ bảo quản của rau cải chíp xanh (Brassica chinensis L.) bằng phương pháp bảo quản lạnhNâng cao chất lượng và tuổi thọ bảo quản của rau cải chíp xanh (Brassica chinensis L.) bằng phương pháp bảo quản lạnh

    Nhiệt độ thấp (4 - 10oC) có tác dụng hạn chế hao hụt khối lượng bảo quản do giảm sự thoát hơi nươc và cường độ hô hấp, làm chậm quá trình biến đổi màu sắc lá, sự tổn hao chất tan và vitamin C giảm thấp hơn. Rau cải chít xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) sản xuất bằng phương pháp thủy canh có thể bảo quản 9 ngày ở nhiệt độ 4oC hoặc 6 ngày ở ...

    pdf8 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 687 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu khả năng sử dụng thịt quả gấc làm nguyên liệu cho chế biến nước quả hỗn hợp giàu caroteneNghiên cứu khả năng sử dụng thịt quả gấc làm nguyên liệu cho chế biến nước quả hỗn hợp giàu carotene

    Thịt quả gấc hoàn toàn có thể sử dụng để chế biến nước quả hỗn hợp giàu carotene cho chất lượng được người tiêu dùng đánh giá cao. Công thức phối chế 13% thịt gấc với 5% đu đủ, 2% xoài, 5% cam và 8 - 10% lạc tiên cho sản phẩm được đánh giá cao nhất (8,15 điểm) và đạt ở mức rất thích.

    pdf7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 756 | Lượt tải: 1

  • Thành phần axít amin và các chất bay hơi có trong một số loại nước mắm thương mại ở Việt NamThành phần axít amin và các chất bay hơi có trong một số loại nước mắm thương mại ở Việt Nam

    Thành phần và hàm lượng các axít amin trong bốn loại nước mắm thương mại, gồm nước mắm Chinsu, Nha Trang, 584 và Khải Hoàn nói chung là khác nhau. Tuy nhiên, trong cả bốn loại nước mắm này đều chứa đầy đủ các axít amin thiết yếu. Thành phần các chất bay hơi có trong bốn loại nước mắm rất phức tạp, đã nhận dạng được 56 hợp chất bay hơi có trong ...

    pdf7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 775 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em bổ sung protein, canxi và kẽm từ thịt và xương con cócNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em bổ sung protein, canxi và kẽm từ thịt và xương con cóc

    Thịt và xương cóc hoàn toàn có thể sử dụng trong sản xuất bột dinh dưỡng để bổ sung protein, lipit, canxi và kẽm góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ em. Công thức có bổ sung 3% bột cóc được đánh giá cao nhất về các chỉ tiêu cảm quan đồng thời đáp ứng tương đối tốt về nhu cầu các chất dinh dưỡng cần thiết như protein, lipid, canxi và...

    pdf7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 994 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin C, polyphenol và hoạt tính kháng oxi hoá của quả ổi trong quá trình chínNghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin C, polyphenol và hoạt tính kháng oxi hoá của quả ổi trong quá trình chín

    Trong quá trình chín của quả ổi thu hái tại Đông Dư, hàm lượng vitamin C đạt giá trị cao nhất khi ổi ở giai đoạn chín (độ chín 3). Trong khi đó, hàm lượng polyphenol giảm dần từ độ chín 1 đến độ chín 4. Hoạt tính kháng oxi hóa cũng thể hiện xu hướng biến đổi tương tự như hàm lượng polyphenol. Giữa hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxi hoá ...

    pdf7 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 1411 | Lượt tải: 0

  • Fatty acid composition including trans fatty acids content of selected Vietnamese instant noodlesFatty acid composition including trans fatty acids content of selected Vietnamese instant noodles

    The data obtained in this study, had shown the fatty acids composition of selected Vietnamese instant noodles. The results show that the amount of trans monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in all the brands studied were very low or even undetectable. The results, however, also shown that selected Vietnamese instant noodles contain la...

    pdf9 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 653 | Lượt tải: 0

  • Mô phỏng, tính toán lý thuyết quá trình sấy cà phêMô phỏng, tính toán lý thuyết quá trình sấy cà phê

    Từ kết quả tính toán số trên dẫn đến kết luận là với phương pháp tính toán số sử dụng phương pháp hỗn hợp tạp chất đơn đã nhận được số liệu tính toán lý thuyết đáng tin cậy đối với một quá trình sấy cà phê. ứng dụng mô hình tính toán trên là cơ sở lý thuyết cần thiết trong những trường hợp tương tự có thể áp dụng để phân tích, nghiên cứu quá trì...

    pdf6 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 838 | Lượt tải: 0

  • Chế biến bã sắn làm thức ăn dự trữ cho bò sữaChế biến bã sắn làm thức ăn dự trữ cho bò sữa

    Lượng bã sắn trong quá trình sản xuất tinh bột sắn là khá lớn, trung bình khoảng 45% so với khối lượng sắn nguyên củ. Hàm lượng độc tố HCN trong bã sắn tươi cao (162,40 mg/kg), rất nguy hiểm nếu sử dụng cho trâu bò ăn ngay bã sắn tươi. Bã sắn ủ chua với 0,5% muối (hoặc 0,5% muối+3% rỉ mật) cho chất lượng tốt, rất an toàn khi sử dụng làm thức ăn...

    pdf6 trang | Chia sẻ: truongthinh92 | Ngày: 02/08/2016 | Lượt xem: 1076 | Lượt tải: 0